Ang Sauerkraut ay isa sa mga pinakamatandang gulay sa mundo: Kahit sa sinaunang Greece, ang puting repolyo ay ginutay-gutay at pagkatapos ay pinag-ferment ng lactic acid. Bilang karagdagan, ang napreserbang puting repolyo ay napakababa sa mga calorie at may kumpiyansa na mailalarawan bilang isang superfood dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina nito. Sa aming tradisyonal na recipe, madali mong magagawa ang mga gulay na ito sa taglamig.
Paano ako mismo mag-atsara ng sauerkraut?
Para mag-pickle sauerkraut sa iyong sarili, kailangan mo ng 1 kilo ng puting repolyo, 5-10g ng table s alt, peppercorns, juniper berries, caraway at bay leaves. Gupitin ang repolyo sa manipis na piraso, magdagdag ng asin at pampalasa at i-ferment ito sa isang fermentation pot o swing-top jar sa loob ng ilang linggo.
Bakit nagiging sauerkraut ang repolyo
Ang puting repolyo ay nagiging sauerkraut sa pamamagitan ng proseso ng pagbuburo. Sa prosesong ito, ang asukal sa repolyo ay binago ng lactic acid bacteria. Nagbibigay ito sa mga gulay ng kanilang tipikal na maasim, banayad na lasa. Kasabay nito ang pag-iingat ng puting repolyo.
Habang halos lahat ng sambahayan ay gumagawa noon ng pinaasim na repolyo, ngayon ay kadalasang kumakain kami ng repolyo mula sa isang lata o isang tetra pack. Bagama't praktikal ito, mayroon itong disadvantage: ang pasteurization ay sumisira ng maraming sustansya.
Widow Bolte kakapunta lang sa cellar na may dalang plato para kumuha ng bahagi ng maasim na karbon, na siya ay partikular na masigasig kapag ito ay muling pinainit. (Wilhelm Busch)
Mga sangkap para sa paggawa ng sauerkraut
Ang listahan ng mga sangkap ay hindi mahaba: Bilang karagdagan sa isang kaldero ng repolyo o mga garapon na may swing-top o screw cap, ang kailangan mo lang mag-atsara ng puting repolyo ay:
- 1 kilo ng puting repolyo
- 5 – 10 g table s alt
- ilang peppercorns, juniper berries, caraway at bay leaves
Paghahanda sa fermentation pot
- Linisin muna nang maigi ang fermentation pot gamit ang napakainit na tubig.
- Alisin ang mga panlabas na dahon ng repolyo at gupitin ang tangkay.
- Hiwain ang mga gulay gamit ang isang slicer ng repolyo.
- Maglagay ng sampung sentimetro na layer ng gadgad na repolyo sa fermentation pot. Ito ay katumbas ng humigit-kumulang isang kilo.
- Wisikan ang asin at pampalasa sa ibabaw.
- Ngayon ay i-mash ang layer ng repolyo gamit ang cabbage masher hanggang sa ito ay mahusay na siksik at lumabas ang katas ng gulay.
- Ngayon ay idagdag ang susunod na layer ng herbs, asin at pampalasa at mash muli.
- Pagsikapan mo, patong-patong, hanggang sa mapuno ang palayok.
- Hayaan ang lahat na magpahinga ng kalahating oras. Ngayon sapat na likido ang dapat na nabuo na ang repolyo ay ganap na nasa sarili nitong katas.
- Kung hindi ito ang kaso, magdagdag ng higit pang brine.
- Bilang panghuling layer, maglagay ng ilang dahon ng repolyo at pindutin hanggang ang mga dahon ay nasa brine.
- Ngayon ilagay ang dalawang bahaging pampatimbang na bato sa sauerkraut.
- Ibuhos ang tubig sa uka sa gilid ng palayok at isara gamit ang nabanlaw na takip.
- Iwan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong araw hanggang magsimula ang pagbuburo.
- Pagkatapos ay iwanan upang mag-ferment sa isang malamig at walang frost na lugar sa loob ng apat hanggang anim na linggo.
Paghahanda sa mga garapon
- Dahil kadalasang mas maliit ang dami ng repolyo, maaari mong gupitin ang puting repolyo gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kusina.
- Ilagay sa isang mangkok at masahin nang masigla kasama ng asin.
- Pindutin nang mahigpit ang damo sa mga baso at punuin ang nagresultang likido. Dapat mayroong dalawang sentimetro ang lapad na gilid sa itaas.
- Isara ang mga garapon, ilagay ang mga ito sa isang tray at iwanan ang mga ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong araw.
- Kapag lumitaw ang mga unang bula, nagsimula na ang pagbuburo.
- Ngayon ilagay ang baso sa isang madilim at malamig na lugar.
Tip
Maaari kang makakuha ng sauerkraut juice sa pamamagitan ng pagpiga sa iyong home-made sauerkraut sa isang juicer. Kung dumaranas ka ng mga reklamo sa gastrointestinal, halimbawa pagkatapos uminom ng antibiotic, ang natural na lunas na ito ay may nakapapawi na epekto.
