Ang Porcini mushrooms ay napakasikat sa maraming mushroom picker dahil masarap ang lasa at halos hindi malito sa mga makamandag na mushroom. Kung makakita ka ng mas maraming mushroom kaysa sa makakain mong sariwa, may opsyon kang i-preserba ang mga ito sa pamamagitan ng pag-aatsara sa kanila.
Paano ako mag-atsara ng porcini mushroom?
Ang pag-aatsara ng porcini mushroom ay maaaring gawin gamit ang suka o mantika: Gamit ang bersyon ng suka, pakuluan mo ang mga kabute at stock, punuin ang mga ito sa mga garapon at takpan ng langis ng oliba. Para sa oil version, pakuluan ang porcini mushroom sa inasnan na tubig, patuyuin at takpan ng olive oil sa isang baso.
Pickled porcini mushroom
Sangkap:
- 1 kilo ng porcini mushroom, tinimbang na nilinis
- 0.5 litro ng puting balsamic vinegar
- ilang olive oil
- 0, 25 litro ng tubig
- 1 shallot
- 1 sibuyas ng bawang
- 1 tsp sea s alt
- 3 dahon ng bay
- 1 maliit na sanga ng rosemary o ½ kutsarita na karayom ng rosemary
- 3 black peppercorns
Paghahanda
- Ilagay ang lahat ng sangkap para sa stock sa isang kaldero, pakuluan at pakuluan ng 15 minuto.
- Magpakulo ng inasnan na tubig sa pangalawang palayok at hayaang matarik ang porcini mushroom sa loob ng walong minuto.
- Alisan ng tubig at idagdag sa palayok na may stock. Ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng limang minuto.
- Alisin ang mga mushroom gamit ang isang malinis na kutsara at punuin nang mahigpit ang mga naunang isterilisadong garapon. Huwag mo nang hawakan pa!
- Pakuluan ang tubig ng suka para sa isa pang sampung minuto at pagkatapos ay hayaan itong lumamig.
- Ibuhos ang mga kabute para tuluyang lumubog.
- Upang hindi masira ang mga adobo na mushroom, maingat na ibuhos ang langis ng oliba sa garapon. Nakahiga ito sa likido at tinatakpan ito laban sa mga mikrobyo.
- I-screw nang secure at ilagay sa malamig na lugar.
Para hindi masyadong maasim ang porcini mushroom, ang stock ay itatapon bago ubusin at ang mga mushroom ay nilagyan ng kaunting olive oil.
Ibabad ang porcini mushroom sa mantika
Sangkap:
- 1 kg porcini mushroom, nilinis, tinimbang
- 0, 25 litro ng tubig
- 1 kutsarang asin
- 2 bay dahon
- 5 cloves
- ½ cinnamon stick
- 5 peppercorns
- high quality olive oil
Paghahanda
- Pakuluan ang tubig na may asin at pampalasa.
- Lagyan ng mushroom at pakuluan ng walong minuto.
- Alisan ng tubig sa isang salaan at hayaang lumamig ang mga mushroom sa isang kitchen towel. Itigil ang paghawak sa mga porcini mushroom gamit ang iyong mga daliri!
- Hayaan matuyo ng ilang oras.
- Sa panahong ito, i-sterilize ang mga garapon sa kumukulong tubig sa loob ng sampung minuto.
- Punan ang mga porcini mushroom nang maluwag sa mga lalagyan at ibuhos ang sapat na langis ng oliba upang ganap na masakop ang mga ito. Siguraduhin na walang mga bula ng hangin na nananatili sa salamin. Kung gusto mo, maaari mong idagdag ang dating nilutong pampalasa sa baso para lumakas ang lasa.
- Isara nang mahigpit at umalis sa malamig at madilim na lugar sa loob ng ilang linggo.
Tip
Hindi tulad ng ibang marangal na kabute, hindi ka maaaring magtanim ng porcini mushroom sa iyong sariling hardin gamit ang breeding box. Kaya ang natitira na lang ay ang matrabahong koleksyon. Gayunpaman, maaari ka ring mag-atsara ng anumang iba pang marangal na kabute.
