Taon-taon sa pagitan ng Hunyo at Nobyembre maaari kang mangolekta ng masarap at sariwang chanterelles sa kalat-kalat na magkahalong kagubatan. Ang partikular na promising ay bihirang ginagamit na mga landas sa kagubatan, sa mga gilid kung saan mayroong maraming lumot at mayroon ding maraming sikat ng araw. Dito ang mga dilaw na katawan ng prutas ay madalas na nagtatago sa unan ng lumot - ngunit kapag natagpuan mo na ang isa, ang iba ay hindi malayo. Palaging lumilitaw ang mga Chanterelles sa mga grupo. Ang masarap na kabute ay kadalasang napakarumi at samakatuwid ay kailangang linisin nang maayos at madalas na hugasan. Ipapaliwanag namin kung paano ito gumagana sa susunod na artikulo.
Paano mo hinuhugasan ng tama ang mga chanterelles?
Hugasan ang mga chanterelles sa pamamagitan ng paglubog ng mga ito saglit sa malamig na tubig o pagbanlaw sa mga ito sa ilalim ng umaagos na tubig. Maingat na alisin ang dumi at pagkatapos ay hayaang maubos ang mga mushroom sa isang salaan at tuyo sa isang malinis na tuwalya sa kusina. Ang oras ng paghuhugas ay dapat na ilang segundo upang maiwasan ang pagkawala ng aroma at pagkakapare-pareho.
Pre-clean chanterelles na nakolekta mo sa kagubatan
Dapat mong i-pre-sort ang mga mushroom na makikita mo sa kagubatan - at ayusin kaagad ang false chanterelle, dahil kahit isang specimen ay maaaring masira ang isang buong ulam! – at halos paunang malinis. Ang mga specimen na mukhang hindi magandang tingnan, tulad ng mga napakadilim na at/o mayroon nang rubbery consistency, ay pinakamahusay na iwan sa kagubatan. Ang mga ito ay hindi na magagamit para sa pagkonsumo. Kahit na ang napakalaking mga specimen ay hindi dapat dalhin sa bahay kasama mo. Ito ay karaniwang hindi kinakailangan upang i-cut pahaba tulad ng sa porcini at iba pang mga tubular mushroom, dahil ang mga chanterelles ay bihirang inaatake ng mga uod. Gayunpaman, dapat mong alisin ang pinakamagaspang na dumi gayundin ang anumang kaagnasan at iba pang mga nasirang lugar.
Halos linisin at hugasan ang mga chanterelles – ganito ito gumagana
Pag-uwi mo, linisin kaagad ang mga chanterelles. Tulad ng lahat ng mga kabute, ang mga ito ay tumatagal lamang ng maikling panahon at samakatuwid ay dapat na iproseso kaagad. Kunin ang maliliit na mushroom nang paisa-isa sa iyong kamay at putulin ang ilalim na bahagi ng tangkay. Maingat na suriin ang sumbrero gamit ang isang maliit na kutsilyo at maingat na simutin ang anumang dumi at anumang nalalabi sa kagubatan. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sandali sa isang paliguan ng tubig:
- Punan ang isang mangkok ng sariwa at malamig na tubig.
- Ilagay ang mga kabute.
- Hugasan ang mga ito nang marahan sa pamamagitan ng paglubog sa tubig.
- Tingnan kung may dumi pa sa mga kabute.
- Pagkatapos ay alisin ang mga mushroom sa tubig gamit ang slotted na kutsara.
- Ilagay ang chanterelles sa isang colander at hayaang maubos ang mga ito.
- Pagkatapos ay tuyo silang mabuti sa malinis na tuwalya sa kusina.
Sa halip na paliguan ang mga kabute, maaari mong ilagay ang mga ito sa isang salaan at banlawan nang husto gamit ang hand shower. Ngunit kahit paano mo hugasan ang mga chanterelles: ang mga kabute ay dapat lamang makipag-ugnay sa tubig sa loob ng ilang segundo. Kung hindi man, mabilis silang mabusog ng basa-basa na likido at sa paglaon ay makakakuha ng hindi kanais-nais na pagkakapare-pareho ng goma kapag nagprito, hindi banggitin ang pagkawala ng aroma at lasa. Maaaring narinig mo na o nabasa mo na sa pangkalahatan ay hindi ka dapat maghugas ng mushroom: Sa prinsipyo, totoo ito. Sa kabilang banda, ang mga chanterelles sa partikular ay napakarumi - dahil nakatago sila sa kailaliman ng lumot - at maaari lamang malinis na mabuti sa pamamagitan ng paglalaba.
Pagkatapos ay ihanda o panatilihin ang mga sariwang chanterelles
Pagkatapos maglinis at maglaba, maaari mong paputiin ang mga chanterelles at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito. Ang mga maliliit na kabute ay maaari ding maging frozen na hilaw, ngunit pagkatapos ay madalas silang nagiging mapait. Kung gusto mong gamitin agad ang mga ito, mas masarap ang lasa kapag inihanda: Magprito ng maliliit na diced na sibuyas sa bacon sa isang kawali. Idagdag ang hilaw (hindi blanched!) o frozen na chanterelles, isang masaganang splash ng cream at isang kutsarita ng sauce stock. Ngayon hayaang kumulo sandali ang sarsa at pagkatapos ay kumulo ng halos sampung minuto.
Classic na trick sa kusina: Malinis na chanterelles na may harina
Dahil ang chanterelles ay madalas na maraming dumi na mahirap tanggalin, maaari mo ring gamitin ang lumang panlilinlang sa kusina upang linisin ang mga kabute.
Mga materyales na kailangan:
- fresh chanterelles
- isang salaan
- Flour (Type 405 is enough!)
- isang malaking kutsara
- isang freezer bag
- at papel sa kusina
Paano linisin ang chanterelles gamit ang harina:
Ilagay ang mga chanterelles na lilinisin sa freezer bag at magdagdag ng isa hanggang dalawang kutsarang harina. Isara ang bag - ang mga bag na may zipper ay partikular na praktikal para sa layuning ito - at ipamahagi ang harina nang pantay-pantay sa pamamagitan ng malumanay na pag-alog hanggang ang lahat ng mga kabute ay natatakpan ng manipis na puting layer. Ilagay ang mga floured mushroom sa salaan at banlawan ang harina at dumi ng malamig na tubig. Dahil ang dumi ay nakadikit sa harina, ito ay tinanggal nang sabay. Patuyuin nang mabuti ang mga mushroom sa ilang papel sa kusina.
Tip
Sa halip na hugasan ang mga chanterelles, maaari mong hawakan ang matigas na dumi gamit lamang ang isang basang tuwalya sa kusina. Ito ay may kalamangan na ang mga kabute ay hindi sumisipsip ng mas maraming tubig - ang mga hugasan na chanterelles ay palaging malinis, ngunit naglalabas din sila ng maraming tubig kapag nagprito at samakatuwid ay mas malamang na nilaga sa kanilang sariling juice. Samakatuwid, ang paghuhugas ay kapaki-pakinabang lamang kung gusto mong ihanda ang mga mushroom na may sarsa.
