Tulad ng lahat ng mushroom, ang oyster mushroom ay walang mahabang shelf life; tinitiyak ng mataas na proporsyon ng tubig at protina ang mabilis na pagkabulok. Para sa kadahilanang ito, dapat silang palaging gamitin sariwa, perpektong kaagad pagkatapos ng pag-aani, pagkolekta o pagbili. Ang mga sariwang mushroom ay hindi dapat iwanan sa labas ng refrigerator nang higit sa kalahating araw!
Paano mo pinoproseso nang tama ang mga oyster mushroom?
Upang iproseso ang mga oyster mushroom, dapat mo munang linisin ang mga ito sa pamamagitan ng pagputol ng anumang masasamang spot at paglilinis ng mga mushroom gamit ang kutsilyo, brush o kitchen towel. Pagkatapos ay gupitin ang mga mushroom sa manipis na hiwa at iprito sa mantikilya bago lagyan ng pampalasa.
Paghahanda at paglilinis
Kaagad pagkatapos mamili o mangolekta, oras na para pumunta sa kusina dala ang mga sariwang mushroom. Maaari mo lamang putulin ang masasamang batik, snail o uod gamit ang kutsilyo ng gulay. Sa pangkalahatan, hindi mo dapat hugasan ang mga mushroom bago ihanda ang mga ito, dahil sila ay magbabad ng maraming tubig. Samakatuwid, linisin lamang ang mga ito sa tulong ng isang kutsilyo at isang brush bago gamitin. Kung hindi ito sapat, maaari ka ring gumamit ng tuwalya sa kusina. Pagkatapos linisin, gupitin ang mga mushroom sa manipis na hiwa.
Paghahanda ng oyster mushroom
Dahil ang mga oyster mushroom ay lason kapag hilaw - tulad ng karamihan sa mga mushroom - dapat mong palaging pakuluan o iprito ang mga ito. Ang anumang mga fox tapeworm na itlog na maaaring naroroon ay mapagkakatiwalaan ding papatayin sa temperatura na humigit-kumulang 70 °C. Ang mga pan-fried oyster mushroom ay isang klasiko. Iprito lamang ang mga kabute sa mantikilya at timplahan lamang ng asin at paminta pagkatapos ihanda ang mga ito: Dahil ang pag-aasin sa kanila nang maaga ay nagiging matigas ang mga kabute, pinakamahusay na tikman muna ang natapos na ulam. Kahit na halo-halong - halimbawa sa mga chanterelles o mushroom - ang mga oyster mushroom ay napakasarap na lasa kasama ng iba pang mga sangkap - tulad ng diced bacon at mga sibuyas. Mahalaga na ang mga piraso ay hindi hiwain ng masyadong malaki at mahusay na niluto sa kawali.
Mga tip para sa paghahanda ng oyster mushroom
Kapag pinirito, ang mga oyster mushroom ay naglalabas ng napakabangong gravy, kaya naman madali silang matunaw ng matamis na cream o gatas. Bilang karagdagan na tinimplahan ng tomato paste at mga pampalasa ng Mediterranean o sariwang parsley, makakakuha ka ng masarap na hiniwang kabute sa isang creamy sauce. Ito ay kahanga-hangang kasama ng dumplings o maaari lamang isawsaw sa tinapay.
Tip
Maaari mong i-freeze ang mga nilinis na oyster mushroom, ngunit pati na rin ang bagong handa na ulam, at panatilihin ang mga ito sa ganitong paraan. Ang mga sariwang oyster mushroom ay mainam din para sa pagpapatuyo, na pinakamahusay na maaaring gawin sa isang dehydrator o bilang kahalili sa oven.
