Maaari ka bang kumain ng hilaw na patatas? Ang tanong na ito ay hindi lamang itinaas ng mga tagahanga ng hilaw na pagkain. Ang problema sa pagluluto ay sakit din ng ulo para sa mga nag-aalalang magulang at may-ari ng alagang hayop. Ipinapaliwanag ng gabay na ito ang problema ng hilaw na patatas nang detalyado at naiintindihan. Basahin dito sa ilalim ng kung anong mga pangyayari ang pagkain ng patatas ay hindi malusog para sa mga tao at hayop.
Hindi malusog ba ang hilaw na patatas?
Ang mga hilaw na patatas ay hindi natutunaw dahil sa mataas na starch at nakakalason na nilalaman ng solanine nito at, kung ubusin sa maraming dami, ay maaaring humantong sa pagduduwal, pagsusuka, pagtatae at iba pang mga problema sa kalusugan. Binabawasan ng pagluluto ang nilalaman ng solanine at ginagawang mas natutunaw ang patatas.
- Ang hilaw na patatas ay hindi natutunaw at nakakalason sa maraming dami.
- Maliliit na bata, buntis at sensitibong matatanda ay hindi dapat kumain ng hilaw na patatas.
- Ang pagkain ng hilaw na patatas ay maaaring magkaroon ng mga kahihinatnan gaya ng pagduduwal, pagsusuka, pagtatae at lagnat at maging ng kapansanan sa malay.
Maaari ka bang kumain ng hilaw na patatas?
Ang mga hilaw na patatas ay walang iba kundi isang mahusay na tuber. Ang isang kagat sa hilaw na sapal ay tumatama sa panlasa na may maabong lasa. Ang isang mataas na proporsyon ng almirol ay hindi lamang nakakasira sa kasiyahan sa pagluluto, ngunit nagpapahirap din sa hilaw na patatas na matunaw. Ang almirol ay isang organikong tambalan at ito ay mahalaga bilang isang likas na reserbang sangkap para sa paglaki ng patatas.
Ang pangalawang spoilsport para sa walang malasakit na pagkonsumo ng hilaw na patatas ay isang mapait na lasa. Ang sinumang hindi papansinin ang signal ng babala at kumain ng mas maraming hilaw na tubers ay kailangang magbigay pugay sa mga problema sa kalusugan. Ang isang makabuluhang nilalaman ng nakakalason na glycoalkaloids, pangunahin ang solanine, ay responsable para sa mapait na panlasa. Ang mataas na konsentrasyon ng mga nakakalason na sangkap ay maaaring ireklamo, lalo na sa hindi nabalatan at hindi lutong patatas.
Ang pagluluto ng hilaw na patatas sa kumukulong mainit na tubig ay nagbabago ng hindi natutunaw na almirol sa natutunaw na carbohydrates at binabawasan ang nilalaman ng solanine sa pinakamababang minimum.
Ano ang mga kahihinatnan ng pagkain ng hilaw na patatas?
Ang pagkain ng hilaw na patatas ay maaaring magdulot ng pananakit ng tiyan, pagduduwal at iba pang bagay
Ang dosis ay gumagawa ng lason sa hilaw na patatas. Ang Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ay tinalakay ang paksa nang detalyado noong 2018 pagkatapos ng isang kaso ng sakit na nakatanggap ng maraming pambansang atensyon na nangyari sa isang pamilya na may ilang henerasyon noong 2015. Hanggang noon, ang halaga ng 200 mg solanine bawat kg ng hilaw na patatas ay itinuturing na hindi nakakapinsala. Binawasan ng mga eksperto ang halagang ito sa 100 mg glycoalkaloid na nilalaman bawat kg ng sariwang timbang. Depende sa oras ng pag-iimbak, ang halagang ito para sa hindi binalatan, hilaw na patatas ay naabot na sa mas mababa sa isang kilo, kung saan maaaring asahan ang mga panganib sa kalusugan. Para sa isang maliit na bata o isang buntis, maaaring mangyari ang mga kahihinatnan na ito pagkatapos kumain ng isang hilaw, hindi nabalatang patatas:
- Sakit sa lalamunan bilang nasusunog, nakakamot na pangangati
- Sakit ng tiyan
- Pagduduwal
- Pagsusuka
- Pagtatae
- Lagnat
- Mga karamdaman sa kamalayan
- Mga problema sa puso at sirkulasyon
Sa kanilang pahayag na may petsang Abril 23, 2018, ang mga eksperto mula sa BfR ay hayagang itinuro na ang mga pinsalang ito sa kalusugan ay maiiwasan sa pamamagitan ng simple at hindi komplikadong pag-iingat. Ang mga patatas ay dapat palaging naka-imbak sa isang cool, tuyo at madilim na lugar. Ang mga berde, tuyo at tumutubo na mga tubers ay pinagsunod-sunod at itinatapon. Ang pagbabalat at pagluluto ay ang pinakamalusog na paraan ng paghahanda. Kung gusto pa rin ng mga mamimili na kumain ng patatas na nakasuot ang kanilang mga balat, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga bata, hindi nasirang patatas. Ang maliliit na bata ay karaniwang hindi dapat kumain ng hindi binalatan na patatas, hindi alintana kung ang patatas ay hilaw o luto.
Excursus
Kalahating hilaw na patatas - masama o hindi?
Isang beses na hindi mo pinapansin at ang nilagang patatas ay napunta sa mesa na kalahating hilaw. Ang maraming mga pagsusumamo laban sa hilaw na pagkonsumo ay nagtataas ng tanong: kumain ng kalahating hilaw na patatas o itapon ang mga ito? Sa puntong ito, batay sa mga dekada ng karanasan, maibibigay ang lahat ng malinaw. Kung ang patatas ay kalahating luto, ang mga kaduda-dudang sangkap ay nasira na sa isang ligtas na antas. Sa ganitong estado, ang mga patatas ay hindi masama sa kalusugan o nauugnay sa anumang kahihinatnan sa kalusugan.
Sino ang makakain ng hilaw na patatas at sino ang hindi?
Ang maliliit na bata ay hindi dapat kumain ng hilaw na patatas
May floury starch at mapait na alkaloid sa kanilang mga bagahe, ang hilaw na patatas ay hindi isang star-quality culinary delight. Gayunpaman, ang hilaw na pagkonsumo ay mayroon lamang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan sa kalusugan sa itaas ng halaga ng threshold. Nakikita ng mga eksperto na may problema ang hindi tiyak na mga sintomas, na nagmumungkahi ng mataas na bilang ng mga hindi naiulat na kaso at tumuturo sa isang makabuluhang mas mababang limitasyon. Nililimitahan ng mga takot na ito ang hanay ng mga taong makakain ng hilaw na patatas. Ang sumusunod na talahanayan ay nagbubuod kung sino ang maaaring kumain ng hilaw na patatas at kung sino ang karaniwang dapat umiwas sa mga ito para sa mga dahilan ng pag-iingat:
| pinayagan (sa maliit na dami) | bawal (talaga) |
|---|---|
| malusog na nasa hustong gulang | Toddler |
| Mga mag-aaral na may edad 12 pataas | Mga buntis na babae |
| Mga Aso | |
| Pusa | |
| Kuneho | |
| Dwarf hamster | |
| Guinea pig | |
| Budgies & Co. |
Kung ang isang mausisa na paslit sa isang ekspedisyon sa kusina ay kumuha ng isang piraso ng hilaw na patatas at inilagay ito sa kanyang bibig, walang dahilan upang mag-alala. Ang mga hilaw na patatas ay hindi dapat nasa mesa bilang pagkain para sa maliliit na bata at preschooler. Ang mga aso, pusa at daga ay kadalasang binabalaan ng kanilang mga instinct na huwag kumain ng pagkain na kontaminado ng solanine. Minsan nawawala ang natural na mekanismo ng babala na ito sa mga alagang hayop, kaya ipinapayong huwag mag-alok ng mga patatas na hindi luto o hindi pa nabalatan at panatilihin ang mga ito na hindi maabot ng iyong mga alagang hayop.
Tip
Ang mga berdeng patatas ay wala sa mesa sa sambahayan ng pamilya. Ang berdeng sangkap ng halaman mismo ay hindi mapanganib, ngunit gumaganap bilang isang senyas ng alarma para sa isang mataas na konsentrasyon ng nakakalason na solanine. Ang mga balat ng berdeng patatas sa partikular ay naglalaman ng hanggang 1070 mg ng solanine bawat kg, na partikular na nakababahala para sa mga bata at nakatatanda.
Paghahanda ng patatas sa isang huwarang paraan – mga tip at trick
Dapat linisin o balatan ng mabuti ang patatas bago lutuin
Patatas ay isang tunay na treat hangga't hindi mo kakainin ang tubers hilaw. Ang mga sumusunod na tip at trick ay nais na hikayatin kang maghanda ng mga huwarang masustansyang pagkaing patatas para sa bata at matanda:
- Mainam na balatan at hugasan ang patatas
- Pagbukud-bukurin ang mga tubers na may mga berdeng batik, maraming mikrobyo at lantang hitsura
- Maghanda ng jacket potato o baked potato mula sa sariwa, buo, batang patatas
Kapag nagluluto, ang mga patatas o mga piraso ng patatas ay dapat na humigit-kumulang sa parehong laki. Tinitiyak ng katotohanang ito na ang lahat ng mga tubers ay luto sa parehong oras. Madali mong matusok ang perpektong nilutong patatas gamit ang isang tinidor. Ibuhos ang tubig ng patatas at hayaang lumabas ang singaw na nakabukas ang takip. Mangyaring huwag gamitin ang tubig sa pagluluto upang maghanda ng iba pang mga pagkain dahil ang mga residue ng solanine ay naipon dito.
Mga madalas itanong
Maaari ka bang kumain ng hilaw na patatas?
Ang isang malusog na nasa hustong gulang ay pinapayagang kumain ng hilaw na patatas sa maliit na dami. Ang sinumang maaaring umasa sa isang mahalagang konstitusyon at matatag na pagtutol ay maaaring magparaya sa isang maliit na dosis ng nakakalason na solanine nang walang malubhang kahihinatnan. Ang mga hilaw na patatas ay walang lugar sa plato para sa maliliit na bata, mga buntis na kababaihan at mga sensitibong matatanda. Ang rekomendasyong ito ay batay sa kasalukuyang kaalaman at para sa mga dahilan ng pag-iingat.
Ilang hilaw na patatas ang maaari mong kainin?
Sa mahabang panahon, ang halaga ng 200 mg glycoalkaloid bawat kg sariwang timbang ay itinuturing na ligtas para sa pagkonsumo ng hilaw na patatas. Ang halagang ito ay tumutugma sa isang halaga ng 3 hanggang 5 kg ng patatas, depende sa kalidad, pagkakaiba-iba at panahon ng imbakan. Pagkatapos ay nagkasakit ang isang pamilya noong 2015 matapos ang hilaw, hindi nabalatang patatas ay inihanda at kinakain sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Ang mga pagsisiyasat ay nagsiwalat na ang mga apektado ay kumakain ng patatas na may nakakalason na nilalaman na 236 mg solanine bawat kg. Pagkatapos ay binago ng Federal Institute for Risk Assessment ang halaga sa 100 mg bawat kg ng sariwang timbang. Ito ay katumbas ng humigit-kumulang 1.5 hanggang 2.5 kg ng hilaw na patatas, na maaaring kainin ng isang malusog na nasa hustong gulang hanggang sa lumitaw ang mga unang sintomas ng pagkalason.
Maaari bang kumain ng hilaw na patatas ang mga aso?
Hindi, sa anumang pagkakataon ay hindi mo dapat pakainin ang iyong aso ng hilaw na patatas. Kung hindi luto, ang patatas ay hindi lamang hindi natutunaw para sa iyong apat na paa na kaibigan, ito ay lason. Kahit na ang pagkonsumo ng maliit na halaga ay may nakamamatay na kahihinatnan, tulad ng pagduduwal, pagsusuka at matinding cramp. Hindi ito nangangahulugan na maaari kang magdagdag ng iba't ibang uri sa iyong menu paminsan-minsan gamit ang pinakuluang patatas.
Nasisira ba ang nakakalason na solanine kapag nagluluto ng patatas?
Solanine ay hindi nasisira kapag ang patatas ay luto nang normal. Ang lason ay nalulusaw lamang sa tubig sa napakataas na temperatura. Gayunpaman, ang malaking bahagi ng glycoalkaloid ay hinuhugasan sa kumukulong tubig. Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda na palagi mong itapon ang tubig ng patatas at huwag gamitin ito sa paggawa ng mga sopas o sarsa.
Pare-pareho ba ang nilalaman ng solanine sa lahat ng patatas?
May mga seryosong pagkakaiba sa konsentrasyon sa patatas. Ang mga patatas at iba pang nightshades ay gumagawa ng mas maraming solanine sa ilalim ng nakababahalang mga kondisyon. Kabilang dito ang masamang panahon, pag-atake ng mga peste, sakit at mekanikal na pinsala sa shell sa panahon ng pag-aani. Sa ilalim ng impluwensya ng liwanag sa lugar ng imbakan, sa mga berdeng lugar at sa mga mikrobyo, ang mas mataas na konsentrasyon ng solanine ay nangyayari kaysa sa gitna ng tuber. Ang iba't ibang pinili mo ay may impluwensya rin sa nilalaman ng solanine. Ang isang hilaw, hindi nabalatang makasaysayang patatas ay maaaring maglaman ng hanggang 100 mg bawat kg ng sariwang timbang. Ang mga modernong varieties ay karaniwang naglalaman ng isang matipid na 7 hanggang 10 mg bawat kg.
Paminsan-minsan gusto kong kumain ng hilaw na patatas at gusto kong panatilihing mababa ang nilalaman ng solanine. Dapat ba itong isang solong, malaking patatas o ilang maliliit na tubers?
Tinanong namin ang German Nutrition Society sa Bonn kung ang laki ng tuber ay may impluwensya sa konsentrasyon ng solanine na nilalaman nito. Sa katunayan, ang pagpili ng isang malaking patatas ay nagpapahintulot sa iyo na bawasan ang dami ng mga alkaloid na iyong kinakain kapag kinakain hilaw. Ang ratio ng ibabaw ng shell sa dami ay mas paborable para sa malalaking patatas kaysa sa maliliit dahil karamihan sa solanine ay nasa loob at ilalim ng shell,
Tip
Hindi lang hilaw, hindi nabalatang patatas na kontaminado ng nakakalason na solanine. Ang ibang mga halaman ng nightshade ay gumagamit ng glycoalkaloids upang protektahan ang kanilang sarili mula sa mga mandaragit, peste at sakit. Kabilang dito ang mga talong, na hindi rin angkop para sa hilaw na pagkain. Higit pa rito, hindi ka dapat kumain ng berdeng kamatis, ngunit hayaan silang mahinog bago kainin ang mga ito.
