Ang mga maasim na pipino ay napakapopular na sa mga Romano dahil sa lasa nito. Kapag kumukulo, ang mga gulay ay ibinubuhos ng isang sabaw at pagkatapos ay pinainit nang malakas. Nangangahulugan ito na ang mabango, matamis at maasim o maanghang na mga pipino ay maaaring itago nang mahabang panahon.
Paano mo mapangalagaan ang mga atsara?
Upang magluto ng mga adobo na pipino, kailangan mo ng mga adobo o pipino, mason jar o twist-off jar, isang palayok o oven, suka, tubig, asukal, asin at pampalasa tulad ng paminta, allspice, dahon ng bay, buto ng mustasa at dill. Ang mga pipino at pampalasa ay nilalagay sa mga isterilisadong garapon at binuhusan ng kumukulong likido, pagkatapos ay pinakuluan.
Aling mga pipino ang angkop para sa pag-iimbak?
Gherkins, ang klasikong "atsara", ay hindi kailangang hiwain at ilagay sa garapon nang buo. Dahil sa matibay na shell, na hindi makinis hindi katulad ng mga snake cucumber, nananatili silang maganda at malutong pagkatapos ng isterilisasyon.
Ngunit maaari ding lutuin ng mabuti ang mga pipino kapag hiniwa-hiwa.
Ang mga kinakailangang kagamitan
Maaari kang mag-atsara sa isang malaking palayok o oven. Kakailanganin mo rin ang mga preserving jar o twist-off jar, na dapat na isterilisado nang maaga.
- Ilagay ang mga garapon, lids at rubber ring sa kumukulong tubig sa loob ng halos sampung minuto.
- Bilang kahalili, maaari mong i-sterilize ang mga garapon sa 140 degree oven sa loob ng sampung minuto.
Mga nilutong atsara
Sangkap
- 1 kg na atsara na mga pipino
- 1 malaking sibuyas
- 500 ml suka
- 400 ml na tubig
- 75 – 100 g asukal
- 10 g asin
- 10 peppercorns
- 2 buto ng allspice
- 2 bay dahon
- 2 tsp buto ng mustasa
- 1 tsp dill
Paghahanda
- Hugasan ng maigi ang mga pipino, putulin ang mga tangkay.
- Ilapat nang mahigpit sa mga mason jar.
- Ipamahagi ang mga sibuyas at pampalasa sa mga baso.
- Ilagay ang lahat ng sangkap para sa stock sa isang kaldero at pakuluan.
- Ibuhos ang stock sa mga gulay. Ang mga pipino ay dapat na ganap na sakop ng likido. May margin na hindi bababa sa tatlong sentimetro ang lapad sa itaas.
- Isara ang mga garapon at ilagay sa rack ng preserving pot.
- Punan ang palayok ng tubig ayon sa mga tagubilin ng gumawa at pakuluan sa 85 degrees sa loob ng 30 minuto.
Preserved mustard cucumber
Sangkap
- 5 kg na binalatan na mga pipino o ganap na hinog na mga pipino
- 10 g asin
Sud:
- 200 ml na tubig
- 200 ml suka
- 50 g asukal
- 10 g asin
- 20 g buto ng mustasa
Paghahanda
- Alatan ang mga pipino, i-quarter ang mga ito at alisin ang mga buto gamit ang isang kutsara.
- Hutayin ng kagat-laki, budburan ng asin at hayaang tumayo ng dalawang oras.
- Ilagay ang mga piraso ng pipino sa mga garapon.
- Ilagay ang lahat ng sangkap para sa stock sa isang kaldero at pakuluan.
- Ibuhos ang stock sa ibabaw ng mga pipino. Tiyaking may tatlong sentimetro ang taas na gilid.
- Isara ang mga garapon at ilagay sa palayok.
- Punan ng tubig ang palayok ayon sa mga tagubilin ng gumawa at panatilihin ang mga pipino ng mustasa sa 85 degrees sa loob ng 30 minuto.
Tip
Kung wala kang palayok, maaari ka ring magluto ng adobo na gherkin sa oven. Ilagay ang mga baso sa isang kawali at i-slide ang mga ito sa pinakamababang istante ng malamig na oven. Painitin ito hanggang 180 degrees. Sa sandaling lumitaw ang mga bula, patayin ang mga ito at iwanan ang mga baso sa mainit na tubo sa loob ng kalahating oras.
