Sa Setyembre ay malinaw mo na itong nararamdaman: papalapit na ang taglagas. Ngayon ay oras na para anihin ang lahat ng mahihinog sa susunod na ilang linggo. Ang mga kamatis sa partikular ay nasa peak season na ngayon. Ang aming mga ideya sa recipe ay nagpapatunay na ang pulang prutas ay higit pa sa salad at sarsa.
Aling mga recipe ng kamatis para sa mga hindi pangkaraniwang pagkain ang nariyan?
Subukan ang dalawang orihinal na recipe ng kamatis: tomato jam na gawa sa ganap na hinog na mga kamatis, pinapanatili ang asukal, vanilla pod at lemon juice o green tomato chutney na may luya, peras, pasas, brown sugar at balsamic vinegar. Ang parehong ideya ay perpekto bilang isang masarap na pagbabago sa pang-araw-araw na buhay.
Tomato jam
Kung may whole grain na tinapay o keso: jam na gawa sa mga kamatis, na maaaring nasubukan mo na noong bakasyon sa Mediterranean. Ang lahat ng mga varieties na walang masyadong maraming buto at matibay na laman, tulad ng Roma tomatoes o oxheart tomatoes, ay mainam para sa recipe na ito. Kung gusto mo ito ng aromatic, maaari mong opsyonal na timplahan ang jam na may sili, basil o herbs mula sa Provence.
Sangkap
- 1, 5 kg na hinog na kamatis
- 500 g pag-iingat ng asukal 2:1
- Piyesa ng 1 vanilla bean
- Juice ng 1 lemon
Paghahanda
- Pakuluan ang tubig sa kaldero.
- Ibuhos ang mga kamatis nang paunti-unti gamit ang isang sandok at hayaang matarik ng ilang minuto.
- Ilabas ang prutas at hayaang lumamig nang kaunti.
- Balatan ang mga kamatis, hatiin sa kalahati, tanggalin ang tangkay at buto.
- Dutayin ang pulp o, kung gusto mo ng napakahusay na consistency, katas ito.
- Paghaluin ang mga kamatis sa preserving sugar, scraped vanilla pulp at lemon juice sa isang malaking kaldero.
- Ilagay ang takip at hayaang matarik nang halos isang oras.
- Haluin muli at pakuluan.
- Lutuin ng ilang minuto habang hinahalo hanggang sa magsimulang mag-gel ang timpla.
- Gumawa ng gel test.
- Ibuhos ang natapos na jam sa mga garapon na nahugasan nang mabuti habang ito ay mainit na kumukulo. Isara at baligtarin sa loob ng sampung minuto. Baliktarin at hayaang lumamig.
Green tomato chutney na may luya
Sa kasamaang palad, hindi lahat ng kamatis ay umaabot sa pagkahinog. Sa tingin namin, ang mga berdeng prutas ay napakabuti para mapunta sa compost heap. Magagamit ang mga ito para gumawa ng kakaiba at sobrang mabangong chutney na napakaganda sa mga inihaw na pagkain.
Sangkap
- 500 g berdeng kamatis
- 1 malaki, ganap na hinog na peras
- 1 sibuyas
- 2 – 3 sibuyas ng bawang
- 3 cm luya
- 125 g mga pasas
- 125 g brown sugar
- 150 ml light balsamic vinegar
- 1 kutsarang asin
- Juice ng kalahating lemon
Paghahanda
- Alatan ang peras, alisin ang core at hiwain.
- Alatan at tadtarin din ng pino ang bawang, sibuyas at luya.
- Ilagay sa isang kaldero na may suka at lemon juice at pakuluan nang mahina sa loob ng sampung minuto.
- Alatan ang mga kamatis (na may pangbabalat ng gulay) at gupitin ang tangkay.
- Gupitin sa maliliit na cube.
- Hatiin ang mga pasas.
- Idagdag ang mga kamatis, pasas, asukal at asin sa mga sangkap sa kaldero at ihalo.
- Lutuin sa katamtamang temperatura ng humigit-kumulang 40 minuto hanggang sa maging makapal ang timpla.
- Pakuluan at ibuhos sa mga basong nabanlaw na mabuti. Isara kaagad.
Tip
Ang mga kamatis na hindi pa hinog ay napakasarap na nilagyan ng tinapay bilang side dish na may steak. Pahiran muna ng harina ang mga hiwa ng kamatis, pagkatapos ay sa pinalo na itlog at panghuli sa mga breadcrumb, na hinaluan mo ng kaunting asin at cayenne pepper.
