Dumating na ang oras sa bandang Hunyo: na may kaunting swerte, maaari mong dalhin ang matingkad na dilaw na chanterelles pauwi habang naglalakad sa kagubatan at gamitin ang mga ito upang gumawa ng masarap na mushroom meal. Dahil sa kanilang katangian na hitsura, ang mga kabute na ito sa ating mga latitude ay maaari lamang malito sa mga maling chanterelles, na, gayunpaman, ay hindi lason at samakatuwid ay hindi nakakapinsala. Ngunit mag-ingat: Sa ilang mga rehiyon, ang populasyon ng mga kabute, na kilala rin bilang "chanse mushroom", ay bumaba nang husto, kaya naman maaari lamang silang kolektahin para sa iyong sariling paggamit at hindi sa malalaking dami.
Paano mo nililinis nang tama ang mga chanterelles?
Upang malinis nang maayos ang mga chanterelles, dapat mong dahan-dahang i-brush ang mga ito sa halip na hugasan ang mga ito. Gumamit ng mushroom brush at malinis na kitchen towel para alisin ang matigas na dumi. Kung ang mga chanterelles ay masyadong marumi, maaari mong gamitin ang "flour trick" kung saan ang mga mushroom ay pinahiran ng harina at pagkatapos ay banlawan.
Naganap na ang unang paglilinis sa kagubatan
Mas gusto ng Chanterelles ang maaraw na lugar - at gustong magtago doon sa gitna ng mamasa-masa na unan ng lumot, gaya ng madalas nilang makita sa mga daanan ng kagubatan. Bagama't ang karaniwang mga dilaw na takip ng mas malalaking specimen ay madalas na makikita mula sa malayo, kailangan mong hanapin ang mas karaniwang maliliit sa kanilang lumot sa pamamagitan ng maingat na paghihiwalay nito gamit ang iyong mga daliri. Dahil sa kanilang nakatagong lokasyon, ang mga chanterelles na nakolekta mo mismo ay madalas na may maraming dumi na dumikit sa kanila: lupa, buhangin, mga karayom ng puno (ang masasarap na mushroom ay madalas na matatagpuan malapit sa mga puno ng pino), lumot na nalalabi at kung minsan ay mas maliliit na insekto. Hindi lang ito ang dahilan kung bakit nagaganap ang unang paglilinis sa kagubatan:
- Maingat na i-twist ang mga kabute mula sa lupa o putulin ang mga ito nang direkta sa ibabaw ng lupa.
- Suriin at pag-uri-uriin ang mga chanterelles para sa pagiging tunay
- Madaling makilala ang mga pekeng chanterelles, halimbawa sa kawalan ng amoy
- Iwanan lang ang mga hindi angkop o hindi tamang chanterelles na nakahiga sa sahig ng kagubatan
- para patuloy kang dumami sa pamamagitan ng mga spores na nahuhulog
- Suriin ang mga mushroom kung may uod na infestation (gupitin ang mas malalaking specimen nang pahaba)
- linisin ang pinakamagaspang na dumi gamit ang brush o katulad
Huwag na huwag magdadala ng chanterelles o iba pang ligaw na kabute sa isang plastic na lalagyan o bag, masasaktan sila diyan. Ang mahangin na basket na nilagyan ng cotton cloth ay pinakaangkop o, sa isang emergency, isang cotton o jute bag.
Paglilinis ng mga chanterelles nang tama – ganito ang ginagawa
Pagkauwi mo sa bahay, dapat mong linisin kaagad ang mga chanterelles at ihanda ang mga ito para sa karagdagang paggamit - tulad ng lahat ng mushroom, maaari lamang itong itabi sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Kung hindi posible na gamitin ang mga ito kaagad, hindi bababa sa linisin ang mga ito nang halos at pagkatapos ay itabi ang mga ito sa kompartimento ng gulay sa refrigerator. Huwag mag-iwan ng mga sariwa o handa nang mushroom sa temperatura ng silid nang mahabang panahon - kung hindi ka pinalad maaari mong mabilis na mahuli ang pagkalason sa pagkain.
Brush – huwag maghugas
Tulad ng halos lahat ng mushroom - maliban sa mga species tulad ng Krausen Glucke - kung maaari, hindi mo dapat hugasan ang mga mushroom kapag nililinis ang mga ito. Ang mga mushroom ay natural na naglalaman ng maraming tubig - at salamat sa kanilang espesyal na istraktura, sila ay sumisipsip ng karagdagang kahalumigmigan tulad ng isang espongha. Ito rin ang dahilan kung bakit sila tinawag na "Schwammerl", lalo na sa timog ng Alemanya at Austria. Sa halip na hugasan ang mga ito, pinakamahusay na magsipilyo ng mga chanterelles nang paisa-isa gamit ang isang mushroom brush at linisin ang matigas na dumi sa pamamagitan ng pagkuskos ng malinis na tuwalya sa kusina. Gayunpaman, ilapat lamang ang magaan na presyon - ang mga chanterelles ay napaka-sensitibo at mabilis na nagkakaroon ng hindi magandang tingnan na mga punto ng presyon. Gupitin ang mga tuyong lugar gamit ang isang matalim na kutsilyo ng gulay.
Maghugas lamang kung napakarumi
Gayunpaman, kung ang mga kabute ay napakarumi at/o nakakolekta ka ng napakaraming dami, ang paglilinis sa kanila sa pamamagitan ng kamay ay maaaring maging napakahirap. Sa kasong ito, maaari mo ring hugasan ang mga chanterelles, ngunit hindi mo dapat tubig ang mga kabute. Ilantad lamang ang mga ito sa tubig sa loob ng maikling panahon at pagkatapos ay patuyuing mabuti gamit ang malinis na tuwalya sa kusina. Ang pinakamahusay na paraan ng paghuhugas ng mga chanterelles ay ito: Ilagay ang mga mushroom sa isang salaan, tulad ng pasta salaan, at banlawan ang mga ito nang maigi gamit ang isang malakas na jet mula sa hand shower.
Trick para sa maraming dami: Linisin ang chanterelles gamit ang harina
Ang "panlilinlang ng harina" ay napatunayang partikular na kapaki-pakinabang para sa labis na kontaminado o mas malaking dami ng chanterelles:
- Palaging maglagay ng maliliit na mushroom sa isang freezer bag.
- Alikabok ang mga mushroom ng isa hanggang dalawang kutsarang harina.
- Seal ang bag at kalugin nang malakas ang laman.
- Ngayon ibuhos ang mga floured mushroom sa isang salaan at kalugin ito.
- Binatali ng harina ang dumi na nahuhulog kapag kinilig.
- Maingat na ibuhos ang nalalabi gamit ang hand shower (halimbawa sa shower).
Huwag kalimutang patuyuin nang mabuti ang mga kabute para hindi masipsip ang moisture at mawala ang consistency at lasa nito.
Gupitin at iproseso nang tama ang mga chanterelles
Kapag malinis na ang mga chanterelles, maaari mo na itong gupitin at ihanda. Maaari mong iwanang buo ang mas maliliit na specimen, ang mga mas malaki lang ang dapat hatiin o hatiin sa ikatlo. Ang pagputol sa mga hiwa, sa kabilang banda, ay kinakailangan lamang para sa ilang partikular na aplikasyon (hal. pagpapatuyo sa oven o sa isang string). Ihanda ang mga mushroom bilang sariwa hangga't maaari: Kung hindi ito posible, maaari mo ring itabi ang mga ito sa kompartamento ng gulay ng iyong refrigerator sa loob ng tatlo hanggang apat na araw.
Tip
Kung hindi mo maproseso kaagad ang mga chanterelles, ang mga mushroom ay maaari ding i-freeze o ipreserba sa ibang paraan.
