Ang porcini mushroom, na kilala rin bilang the man's mushroom, ay marahil ang pinaka-hinahangad sa lahat ng forest mushroom. Ang mga marangal na mushroom ay masarap na lasa ng sariwang pinirito sa mantikilya, ngunit maaari rin silang mapangalagaan ng mabuti sa pamamagitan ng pagpapatuyo at pagyeyelo. Dahil ang boletus ay kabilang sa mycorrhizal fungi at kadalasang nabubuhay sa isang malapit na symbiosis na may mga spruces (kundi pati na rin ang iba pang mga species ng puno tulad ng beech, oak o pine), hindi ito maaaring lumaki sa home garden. Kung gusto mong kumain ng porcini mushroom, kailangan mong hanapin ang mga ito sa kagubatan - o kung ikaw ay mapalad, maaari kang bumili ng isang mangkok ng mga sariwang kabute sa supermarket.
Paano mo nililinis nang maayos ang mga sariwang porcini mushroom?
Linisin ang mga porcini na kabute sa pamamagitan ng paghiwa sa mga bahagi ng pagkain at uod, pag-iiwan ng mga tubo na matingkad ang kulay, pagputol ng madilim/berde na mga tubo, paglilinis ng kabute gamit ang isang mushroom brush, pagtanggal ng lupa at dumi, pagpupunas ng takip ng tela, at pinutol ang namumungang katawan nang pahaba at tingnan kung may uod.
Kilalanin nang tama ang porcini mushroom
Binabati kita! Nagtagumpay sila at nakakita ng magagandang porcini mushroom at nakakolekta pa sila ng isang buong basket. Ngunit bago ka buong pagmamalaki na umuwi at iproseso ang iyong nahanap, dapat mong tingnang muli ang mga kabute: May ilang mga species na halos kamukha ng kabute ng porcini. Bagama't ang mga ito ay hindi kinakailangang lason, iba ang lasa ng mga ito at maaari ding maproseso nang iba. Ang pag-iingat ay partikular na pinapayuhan sa hindi nakakain na gall boletus. Ito ay naiiba sa porcini mushroom sa pamamagitan ng karaniwang mas madidilim at magaspang na stem network at ang lighter cap. Kung ang laman at mga tubo ay nagiging asul kapag pinindot o hiniwa, ito ay karaniwang ang chestnut boletus, na nakakain din.
Pre-clean porcini mushroom sa kagubatan
Upang ligtas mong matukoy ang uri ng kabute, hindi mo dapat putulin ang mga tangkay ng mga specimen na makikita mo, ngunit maingat na i-twist ang mga ito gamit ang isang kutsilyo. Ang ibabang bahagi ng tangkay, na sakop ng lupa, ay mahalaga para sa pagkakakilanlan. Kung sigurado ka sa uri ng kabute, maaari mo itong paunang linisin sa kagubatan: Ang mga uod at mga kinakain na lugar ay saganang pinuputol, at nililinis mo rin ang mga namumungang katawan ng nakadikit na lupa at iba pang bahagi ng halaman tulad ng mga dahon o karayom. Pagkatapos ng pagkakakilanlan, maaari mo ring putulin ang ibabang bahagi ng tangkay kung ito ay napakarumi at hindi malinis.
Mag-ingat, mga uod
Ang Boletus mushroom ay hindi lamang sikat sa mga tao, madalas din itong kinakain ng mga kuhol, uod at iba pang nilalang. Pangunahing matatagpuan ang mga uod sa loob ng kabute, kung saan sila umaakyat mula sa ibaba. Sa kaunting malas, maaaring mangyari na ang isang porcini na kabute na mukhang maganda sa labas ay kinakain nang hubad sa loob. Para sa kadahilanang ito, dapat mong palaging gupitin ang mga porcini mushroom nang pahaba sa kagubatan at bukas-palad na alisin ang anumang bulok na loob. Hindi ka na dapat magdadala ng mga kabute na masama sa iyong kinakain.
Paglilinis ng porcini mushroom – hakbang-hakbang
Pag-uwi mo, dapat linisin at iproseso kaagad ang mga nakolekta mong kabute. Ang mga kabute sa kagubatan sa partikular ay napakabilis na nasisira dahil sa kanilang napakataas na protina at nilalaman ng tubig at samakatuwid ay hindi dapat iwanang nakahiga sa paligid sa temperatura ng silid sa loob ng ilang oras. Kung hindi agad magagamit ang mga kabute, linisin ito ng maigi at pagkatapos ay balutin ng malinis na tela o papel. Nakaimbak sa kompartamento ng gulay sa refrigerator, tatagal sila ng hanggang dalawang araw.
At ganito mo linisin ang mga sensitibong mushroom:
- Kung hindi mo pa nagagawa, putulin ang mga lugar ng pagpapakain at uod.
- Maaaring manatili ang mga tubo na maliwanag pa, ngunit kung madilim na o kahit na berde - putulin ang mga ito.
- Linisin nang mabuti ang buong mushroom gamit ang malinis na mushroom brush.
- Alisin ang nakatusok na lupa at iba pang dumi.
- Maaari mong punasan ng malinis na tela ang sumbrero.
- Kung hindi mo pa nagagawa, gupitin ang katawan ng prutas nang pahaba at tingnan kung may uod.
- Putulin ang anumang uod.
Sa karamihan ng mga kaso, sapat na ang mga hakbang sa paglilinis na ito. Sa mga mas lumang specimen lang, maaaring kailanganin na balatan ang tangkay at ang takip.
Bakit dapat mong iwasan ang paghuhugas ng mushroom?
Ngayon ay medyo nakakapagod at nakakaubos ng oras ang paglilinis ng mga kabute ng porcini - may mga taong gustong gawing mas madali para sa kanilang sarili at hugasan na lang ang mga katawan ng prutas sa halip na alisin ang mga ito. Gayunpaman, ang hakbang na ito ay inirerekomenda lamang para sa napakabigat na maruming mga specimen na hindi maaaring malinis nang sapat kung hindi man. Upang gawin ito, ilagay ang mga hiwa na kabute at suriin ang mga ito para sa mga uod sa isang salaan at banlawan ang mga ito nang lubusan ng isang malakas na jet ng tubig. Pagkatapos ay maingat na tuyo ang mga ito gamit ang isang tuyong tela upang ang mga kabute ay hindi sumipsip ng maraming tubig nang hindi kinakailangan - hindi sila tinatawag na "schwammerl" sa Bavarian nang walang bayad. Ang mga mushroom na nababad sa tubig ay mabilis na nagiging malabo at nawawalan ng maraming aroma.
Tip
Pag-iingat: Ang mga Porcini mushroom na available sa mga supermarket ay kadalasang nagmumula sa Silangang Europa at maaaring labis na kontaminado ng mabibigat na metal o radioactive substance. Dahil sa Alemanya ang mga ligaw na kabute ay maaari lamang kolektahin para sa maliit na personal na pagkonsumo at ang mga porcini mushroom ay hindi maaaring linangin, ang mga kabute sa kagubatan ay palaging inaangkat para sa komersyal na pagbebenta. Nalalapat din ito sa ilang iba pang species, gaya ng chanterelles.
