Kami ay tahanan ng tatlong uri ng elderberry, dalawa dito - ang itim at pulang elderberry - ay maaari ding gamitin sa kusina. Gayunpaman, hindi mo dapat kainin ang mga berry nang hilaw dahil naglalaman ang mga ito ng nakakalason na glycoside sambunigrin. Gayunpaman, maaari itong alisin sa pamamagitan ng pagluluto, upang lubos mong ma-enjoy ang lasa at mga benepisyo sa kalusugan ng mga elderberry.
Nakakain ba ang pulang elderberry?
Ang pulang elderberry ay nakakain, ngunit ang mga berry ay hindi dapat kainin nang hilaw dahil naglalaman ang mga ito ng nakakalason na glycoside sambunigrin. Ang pagluluto at pag-juicing ay nag-aalis ng mga lason at ginagawang nakakain ang pulp, habang nananatili ang mga buto.
Alisin ang mga buto bago iproseso
Ang mga hilaw na berry ng parehong itim at pulang elderberry ay nakakalason, ngunit may malaking pagkakaiba: ang mga nakakalason na sangkap sa mga itim na elderberry ay ganap na natutunaw kapag luto, ngunit hindi sa pula. Ang mga buto ay naglalaman pa rin ng mga lason habang ang pulp ay nakakain. Para sa kadahilanang ito, kailangan mong alisin ang mga buto mula sa pulang elderberry, na pinakamahusay na ginawa sa pamamagitan ng juicing. Mayroong dalawang paraan para gawin ito:
- Juicing gamit ang (steam) juicer
- Juicing tulad noong panahon ng lola sa tuhod
Paano mag-juice ng pulang elderberry na walang juicer
Kung wala kang juicer, maaari mong makuha ang hinahangad na red elderberry juice gaya ng sumusunod:
- Ibuhos ang halos isang kamay ng tubig sa isang malawak na palayok.
- Pumunta rito ang mga pinili (gamitin lamang ang mga hinog na prutas!) at hinugasang mga berry.
- Maaari ka ring magdagdag ng kaunting asukal, ngunit hindi ito kailangan.
- Lutuin ang mga berry hanggang sa pumutok ang mga ito.
- Maaari ka ring gumamit ng tinidor.
- Sabit ng pinong tela o salaan sa isang mangkok o katulad nito.
- at hayaang tumulo ang elderberry juice doon magdamag.
- Nananatili sa tela ang mga nakalalasong buto.
Ihalo ang pulang elderberry sa iba pang prutas
Gayunpaman, ang lasa ng pulang elderberry ay hindi para sa lahat. Ang mga berry at juice - at samakatuwid din ang mga jellies na ginawa mula sa mga ito - lasa napaka tart, katulad ng cranberries. Gayunpaman, maaari mong bawasan ang lasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pantay na bahagi ng red currant juice, raspberry juice o apple juice upang makagawa ng jelly. Ang pulang elderberry jelly ay napakasarap sa tinapay, ngunit pati na rin sa mga pagkaing karne at keso.
Basic recipe para sa red elderberry jelly
Upang gumawa ng Red Elderberry Jelly kakailanganin mo:
1 litro ng juice (puro man o halo-halong juice)
1 kilo ng asukalang katas ng dalawang lemon
Makatuwirang magdagdag ng lemon juice dahil pinapabuti nito ang kakayahang mag-gel. Ang Elderberry sa pangkalahatan ay may napakahirap na oras ng pag-gel. Pakuluan ang juice at asukal hanggang sa matunaw ang asukal at ang mainit na juice gel sa kutsara. Ngayon punan ang mainit pa ring halaya sa mga garapon na may mga takip ng tornilyo, isara ang mga ito nang mahigpit at unang baligtarin ang mga ito.
Tip
Napakasarap din ng halaya na may 1 litro ng elderberry juice at 300 mililitro ng dry red wine pati na rin ang ilang vanilla, cinnamon at cloves.
