Maaari kang gumamit ng fermentation upang mapanatili ang mga bagong ani na pipino nang hindi niluluto. Ang sikreto sa tagumpay ng tradisyonal na pag-iingat ng hilaw na pagkain nang walang apoy ay malusog na mikroorganismo. Basahin dito kung paano mag-ferment ng mga adobo na pipino sa masarap na paraan. Maaari mong malaman ang mga kagiliw-giliw na pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara at pagbuburo dito.
Paano mag-ferment ng atsara?
Upang mag-ferment, punan angatsara, pampalasa at brinesa isang preserving jar. Bago isara nang mahigpit ang garapon, maglagay ngfermentation weight. Pagkatapos ng dalawa hanggang tatlong linggo, ang mga atsara ay fermented, maasim ang lasa at maaaring itago sa refrigerator sa loob ng tatlong buwan.
Ano ang pagkakaiba ng pag-aatsara at pagbuburo?
Ang mga pipino ay maaaring panatilihing hindi palamigin sa loob ng maraming taon pagkatapos ng pag-atsara. Ang mga fermented cucumber ay dapat na nakaimbakrefrigeratedat may shelf life natatlong buwan. Ang pagkakaibang ito ay dahil sa paraan ng pangangalaga:
- Pickling: Ang mga pipino ay pinakuluan sa isang pinaghalong tubig ng suka at pinapanatili dahil ang mga microorganism ay hindi maaaring dumami sa isang acidic na kapaligiran. Hindi kailangan ang pagpapalamig.
- Fermentation: Ang mga pipino ay pinupuno ng brine sa isang lalagyan ng airtight at ibuburo sa loob ng ilang linggo nang hindi niluluto gamit ang live na lactic acid bacteria. Ang mga microorganism na nabubuhay sa ferment ay nangangailangan ng malamig na imbakan.
Anong mga kagamitan ang kailangan ko para mag-ferment ng atsara?
Upang mag-ferment ng atsara kakailanganin mo ngMason jars,Fermentation weights, kutsilyo pati na rin ang mga label at panulat.
Ang mga sangkap para sa pangunahing recipe ay adobo na mga pipino, sibuyas at sinala na tubig pati na rin ang mga pampalasa na asin, dill, peppercorns at mga clove ng bawang. Dahil ang brine ay gumaganap ng pangunahing papel sa pagbuburo, pinakamainam na gumamit ng sea s alt, iodized s alt o Himalayan s alt.
Anong recipe ang maaari mong gamitin sa pag-ferment ng atsara?
Para sa pangunahing recipe ng fermentation, magdagdag ng mga cucumber, spices at brine sa isangfermentation weight sa isang airtight preserving jar. Ganito ito gumagana:
- Ilagay ang mga pipino sa tubig ng yelo para maging malutong.
- Para sa brine, i-dissolve ang 35 gramo ng asin sa 1 litro ng tubig.
- Putulin ang dulo ng mga pipino
- Punan ang mga pipino ng mga piraso ng sibuyas at pampalasa sa preserving jar.
- Ilagay ang timbang ng fermentation.
- Ibuhos ang brine hanggang 2 cm sa ibaba ng gilid.
- Isara ang garapon, lagyan ng label at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 araw.
- Pagkatapos ay itabi ang garapon sa refrigerator sa loob ng 2 hanggang 3 linggo.
- Gumamit ng atsara bilang side dish o para sa mga burger.
Tip
Ang mga fermented cucumber ay malusog
Ang lactic acid bacteria na nakapaloob sa ferment ay tinitiyak ang malusog na flora ng bituka, mahusay na panunaw at palakasin ang immune system. Ang lactic acid bacteria ay natural na kumulo sa bituka ng tao sa malaking bilang at sabik na lumalaban sa mga nakakapinsalang bakterya. Kung regular kang kumakain ng mga fermented cucumber, ang umiiral na lactic acid bacteria ay tumatanggap ng sariwang pampalakas para sa kapakinabangan ng iyong kalusugan.
