Maulan, mainit-init na panahon, naantala ng ilang maaraw na araw: Ito ang perpektong panahon ng kabute, kung saan ang mga namumungang katawan ay umuusbong mula sa lupa - lalo pa kung ang tagsibol ay basa. Pagkatapos ng masaganang ani, kailangan mong mag-imbita ng mga kaibigan at kamag-anak na kumain ng mga kabute - o panatilihin ang mga sariwang porcini mushroom. Mayroong iba't ibang paraan para dito.
Paano mo ipreserba ang porcini mushroom?
Ang Porcini mushroom ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng pagyeyelo, pagpapatuyo, pag-iimbak o pag-aatsara. Upang mag-freeze, i-freeze ang mga mushroom sa mga piraso. Upang matuyo, tuyo ang mga mushroom sa oven sa 50-70 °C. Upang mapanatili, magluto sa isang sabaw na may suka at ibuhos sa mga garapon. Para mag-atsara, ilagay ang mga mushroom sa marinade na gawa sa mantika at herbs.
Ang pinakamahusay na paraan para sa pag-iimbak ng porcini mushroom
Sa pangkalahatan, ang mga kabute sa kagubatan - na kinabibilangan ng mga porcini mushroom - ay dapat linisin, iproseso at kainin sa parehong araw. Ang mga katawan ng prutas, na mayaman sa protina at tubig, ay nasisira sa loob ng napakaikling panahon, ngunit maaaring maimbak sa kompartimento ng gulay ng refrigerator para sa maximum na dalawa hanggang tatlong araw - siyempre nalinis at napalaya mula sa anumang mga nasirang lugar. Gayunpaman, kung gusto mong mapanatili ang mga mushroom nang mas matagal, ang mga sumusunod na pamamaraan ay inirerekomenda.
Nagyeyelo
Ang pinakamadaling paraan ay i-freeze ang hilaw, nilinis at gupitin sa kagat-laki ng mga piraso ng porcini mushroom sa isang freezer sa humigit-kumulang na minus 18 °C. Ang pagpapaputi nang maaga ay hindi kinakailangan. Maaari mo ring i-freeze ang mga nakahandang mushroom dish, ngunit dapat mo itong palamigin ng tubig na yelo kaagad pagkatapos maluto o magprito at ilagay kaagad sa freezer.
Pagpapatuyo
Ang Dried porcini mushroom ay partikular na mabango at maaaring gamitin para sa iba't ibang pagkain, at mushroom powder - na pinatuyo at pagkatapos ay giniling na mushroom - ay napaka-angkop bilang isang versatile seasoning. Pinakamahusay na gumagana ang pagpapatuyo sa isang dehydrator o sa klasikong oven sa paligid ng 50 hanggang 70 °C.
Pagigising
Para sa pag-iimbak, kailangan mo ng angkop na pag-iimbak ng mga garapon na may mahigpit na selyadong takip ng tornilyo. Linisin at gupitin ang isang kilo ng porcini mushroom at lutuin ito sa stock ng hindi bababa sa 15 minuto
- 600 ml na tubig
- 200 ml na suka ng alak
- ilang buto ng mustasa, paminta at juniper
- dalawa hanggang tatlong bay dahon
- at dalawang kutsarita ng asin
Pagkatapos ay punan ang mga mushroom at stock (kalahati sa bawat isa) sa nilinis at isterilisadong mga garapon sa kumukulong tubig, isara ang mga ito nang mahigpit at ilagay ang mga ito pabaliktad sa takip sa loob ng ilang oras. Ang laman ng garapon ay maaari lamang kainin kung ang takip ay maririnig na pumutok kapag binuksan!
Insert
Ang Porcini mushroom ay napaka-angkop din para sa pag-aatsara sa isang marinade na gawa sa suka at/o mantika at mga halamang gamot. Para sa layuning ito, gayunpaman, dapat mo munang iprito ang mga ito sa mantikilya o isang pinaghalong mantikilya-olive oil at kaunting asin at lutuing mabuti. Gayunpaman, magdagdag lamang ng asin pagkatapos magprito.
Tip
Actually, ang pangunahing season para sa porcini mushroom ay taglagas: sa pagitan ng Setyembre at Nobyembre ay makakahanap ka ng marami sa masasarap na nakakain na mushroom na ito sa mga angkop na lugar at kapag tama ang panahon ng mushroom. Gayunpaman, maaari kang magsimulang maghanap ng hindi gaanong masarap na summer porcini mushroom mula Mayo.
