Ang Wild garlic (Allium ursinum) ay isa sa mga culinary herbs na dapat iproseso na medyo sariwa pagkatapos anihin. Ang mga hiwa na dahon at bulaklak ay mabilis na magiging dilaw at malalanta sa normal na temperatura kung hindi sila iimbak sa espesyal na paraan.
Paano ko mapangalagaan ang ligaw na bawang?
Upang mapanatili ang ligaw na bawang, maaari mo itong itabi sa refrigerator, i-freeze o atsara. Sa refrigerator, mananatili ito ng ilang araw sa mamasa-masa na papel sa kusina o sa isang plastic bag, habang ang pagyeyelo o pagbabad sa suka o mantika ay nagsisiguro ng mas mahabang buhay.
Ang pinakamagandang panahon ng pag-aani para sa ligaw na bawang
Ang ligaw na bawang ay hindi maaaring anihin nang sariwa sa buong taon, dahil hinahayaan nitong lumaki ang mga dahon nito na sariwa mula sa lupa tuwing tagsibol at ganap na umuurong pabalik sa mala-ugat nitong bumbilya sa huling bahagi ng tag-araw. Gayunpaman, hindi totoo na ang mga dahon at bulaklak nito ay nagiging lason pagkatapos ng pamumulaklak. Sa oras na ito ang mga bulaklak ay napakatinding lasa ng bawang, na hindi para sa lahat. Ang mga dahon na huli na ani ay mas mahibla at mas mababa ang kalidad kaysa sa sariwang berdeng dahon na pinutol noong Marso at Abril. Pagkatapos ng pag-aani, maaari mong panatilihing sariwa ang ligaw na bawang sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Ang panandaliang pag-iingat na ito ay gumagana nang kaunti sa mga sumusunod na trick:
- ilagay ang wild garlic bouquet sa isang basong tubig
- balutin ang ligaw na bawang sa basang papel sa kusina
- Ilagay ang ligaw na bawang sa isang napalaki na plastic bag at itali ito
Ang nagyeyelong mga dahon at bulaklak ay mas mabuti kaysa sa pagpapatuyo nito
Kung gusto mong panatilihin ang ligaw na bawang nang mas matagal kaysa sa ilang araw lamang, dapat mo itong patuyuin, i-freeze o atsara ito. Sa kaibahan sa iba pang mga halamang gamot, ang pagpapatuyo ng ligaw na bawang ay pangalawang opsyon lamang, dahil ang ligaw na bawang ay nawawalan ng maraming aroma nito. Mas mainam kung i-freeze mo ang ligaw na bawang nang buo o tinadtad. Ang isang matalinong paraan upang gawin ito ay ang pag-freeze ng tinadtad na ligaw na bawang sa isang maliit na tubig sa isang ice cube tray. Hindi lamang napapanatili nang maayos ang lasa, ngunit hindi gaanong inilalabas ito sa iba pang mga pagkaing nakaimbak sa freezer. Ang wild garlic ice cubes ay madaling gamitin para maghanda ng mga sarsa, sopas, dressing, wild garlic pesto at iba pang mga pagkain.
Pag-aatsara ng ligaw na bawang
Kapag nag-aatsara ng ligaw na bawang, mahalagang tiyakin na ang mga inani na dahon at bulaklak ay naproseso nang sariwa hangga't maaari. Karaniwang mayroong dalawang magkaibang paraan ng pag-atsara ng ligaw na bawang sa suka o mantika. Ang tinatawag na wild garlic capers na ginawa mula sa mga wild garlic buds na hindi pa namumulaklak ay partikular na nakakaakit sa mga tuntunin ng lasa. Kailangan mong pumili ng eksaktong tamang oras upang anihin ang mga ito sa tagsibol, kapag ang mga bulaklak ng ligaw na bawang ay hindi pa nagbubukas. Ang mga inani na putot ay pinakuluan na may kaunting asin at suka ng halamang gamot at handa nang kainin pagkatapos ng humigit-kumulang 2 linggo ng paghinog.
Mga Tip at Trick
Dahil ang mga bahagi ng halamang ligaw na bawang ay maaaring kontaminado ng hindi nakikitang maliliit na fox tapeworm na itlog, dapat mong laging hugasan ang mga ito ng maigi bago kainin nang hilaw o iimbak ang mga ito.
