Ang tunay na paminta (Piper nigrum) ay nagmula sa mga baybayin ng timog-kanluran ng India at nasa tropiko. Ang akyat na halaman ay nagmula sa pamilya ng paminta (Piperaceae), na naglalaman ng humigit-kumulang 1000 iba't ibang uri ng hayop. Gayunpaman, ang tunay na paminta lamang ang interesado para sa paggawa ng spiced pepper. Mayroon ding ilang halaman na may pangalan ding "pepper", ngunit hindi nauugnay sa aktwal na paminta.
Anong iba't ibang uri ng paminta ang mayroon?
Ang mga tunay na uri ng paminta ay nagmula sa halaman ng Piper Nigrum at naiiba sa antas ng pagkahinog at pagproseso nito: black pepper (hindi pa hinog, tuyo), berdeng paminta (hindi hinog, adobo), puting paminta (hinog, binalatan) at pula paminta (hinog, adobo). Ang iba pang "species ng paminta" ay hindi nauugnay sa botanikal na paraan.
Real Pepper
Itim, berde, pula o puting paminta – mukhang maraming iba't ibang uri ng paminta na available sa mga tindahan. Gayunpaman, tulad ng madalas na ipinapalagay, ang mga ito ay hindi iba't ibang uri, ngunit iba't ibang antas ng pagkahinog at mga paraan ng paghahanda ng mga bunga ng paminta.
Black pepper – marahil ang pinakasikat na varieties – ay inaani ilang sandali bago ito hinog. Ang mga prutas pagkatapos ay kumuha ng dilaw-orange na kulay. Kapag natuyo lamang sa araw ang mga peppercorn ay magkakaroon ng itim na kulay na nagbibigay sa kanila ng kanilang pangalan at nagiging kulubot din.
Ang berdeng paminta ay inaani rin kapag ito ay hindi pa hinog. Gayunpaman, inilalagay mo ang mga sariwang peppercorn sa brine, na sa isang banda ay nagpapanatili sa kanila sa kanilang magandang berdeng kulay at sa kabilang banda ay pinapanatili ang mga ito. Sa ibang paraan, ang pag-iingat ay ginagawa sa pamamagitan ng freeze-drying.
Ang puting paminta ay ginawa mula sa ganap na hinog, ibig sabihin. H. mayaman na pulang paminta. Ang liwanag na kulay ay mula sa pagbabalat ng prutas at pagkatapos ay ang loob lamang ang natutuyo. Ang puting paminta ay mas banayad kaysa sa itim.
Ang medyo bihirang pulang paminta ay nagmumula rin sa mga hinog na prutas, bagama't ang mga ito ay hindi binalatan. Ang mga peppercorn na ito ay madalas ding adobo sa brine.
Iba pang uri ng “paminta”
Bilang karagdagan sa mga uri ng totoong paminta na nakalista, ang ilang mga halaman ay mayroon ding ganitong pangalan, kahit na sila ay karaniwang walang kinalaman sa tunay na paminta at ang ilan ay hindi kabilang sa parehong pamilya ng halaman. Gayunpaman, ang mga ito ay hindi lamang masarap na pampalasa, kundi pati na rin ang mga kagiliw-giliw na halaman para sa libangan na hardinero.
Pamilya ng paminta ng genus na “Piper”
Ang tinatawag na long pepper (Piper longum) o pole pepper ay nanggaling din sa India at ginagamit ito katulad ng black pepper. Ang ganitong uri ng paminta din ang unang nakarating sa Europa at napakapopular sa loob ng ilang siglo. Ang cubeb pepper o tail pepper (Piper cubeba) ay ang gusto ding uri ng paminta sa Europa sa mahabang panahon - hanggang sa ipinagbawal ng hari ng Portuges ang pagbebenta nito dahil gusto niyang isulong ang kumikitang black pepper. Ang mga species ay nagmula sa isla ng Java ng Indonesia.
Pamilya ng paminta ng genus na “Capsicum”
Eklusibong ito ang iba't ibang uri ng paminta o sili, na dating tinatawag ding "Spanish pepper" dahil sa maanghang nito. Dinala ng mga mananakop na Espanyol ang mga halaman mula sa Bagong Daigdig sa Europa, kung saan mabilis itong naging napakapopular.
Iba pang uri ng paminta
Ang Pepper mixtures (“colorful pepper”) ay kadalasang naglalaman ng pink peppercorns. Ang mga ito ay nagmula sa Brazilian pepper tree (Schinus terebinthifolius), isang sumac plant na maaaring lumaki hanggang siyam na metro ang taas. Ang allspice (Pimenta dioica), na kilala rin bilang clove pepper, ay nagmula rin sa New World, ngunit talagang isang halamang myrtle. Ang Sichuan pepper (Zanthoxylum piperitum) o Chinese pepper o aniseed pepper ay kabilang sa malaking citrus family. Tamang-tama ito para sa pagtatanim ng bonsai, kung hindi, ang mga seed pod nito ay pangunahing ginagamit bilang pampalasa sa lutuing Chinese.
Mga Tip at Trick
Sa Germany, ang tunay na paminta ay maaari lamang itanim sa mga greenhouse o angkop na pinainit na mga hardin ng taglamig. Ang mga halaman ng Capsicum species at Brazilian pepper ay may makabuluhang mas mababang pangangailangan sa mga tuntunin ng pagpapanatili ng mga kondisyon at pangangalaga.
