Ang Wild garlic (Allium ursinum), na kilala rin bilang "bawang ng kagubatan", ay nasiyahan sa pagtaas ng katanyagan sa mga menu sa mga kusina ng Central European sa mga nakaraang taon. May ilang bagay na dapat mong tandaan kapag nangongolekta ng mga dahon at bulaklak sa maikling panahon ng ligaw na bawang.
Kailan at paano ako mag-aani ng ligaw na bawang nang tama?
Ang ligaw na bawang ay pinakamahusay na ani sa Marso at Abril, kapag ang mga dahon ay bata pa at sariwang berde at ang lasa ay kaaya-aya na matindi. Kapag nangongolekta, siguraduhin na ang ligaw na bawang ay hindi nalilito sa mga nakakalason na halaman at walang anumang kontaminasyon. Pagkatapos anihin, iproseso ang ligaw na bawang na sariwa o i-freeze ito.
Pagkilala sa ligaw na bawang nang walang pag-aalinlangan
Tanging kapag ang mga halaman ay namatay sa tag-araw, ang karaniwang amoy ng ligaw na bawang ay kumakalat sa kagubatan. Bago iyon, kailangan mong kilalanin ito sa pamamagitan ng mga elliptical, lanceolate na dahon nito o ang mga puting inflorescences. Sa maraming lugar ay makikita ang ligaw na bawang sa makulimlim na kalaliman ng mga nangungulag na kagubatan. Gayunpaman, ang katotohanan na ang ilang mga nakakalason na halaman kung minsan ay mukhang nakakalito na katulad ng ligaw na bawang ay nagdudulot ng panganib. Pangunahing naaangkop ito sa mga sumusunod na halaman, na mayroon ding katulad na mga kinakailangan sa lokasyon gaya ng ligaw na bawang:
- Autumn Crocus
- Spotted Rod of Aaron
- Lily ng lambak
Kahit sa loob ng wild garlic stand, ang mga halamang ito ay maaaring mangyari bilang magkapitbahay at samakatuwid ay nagdudulot ng panganib na hindi dapat maliitin. Samakatuwid, kapag nangongolekta ng mga dahon, dapat mong regular na magsagawa ng isang pagsubok sa amoy at kuskusin ang mga piraso ng mga dahon sa pagitan ng iyong mga daliri upang matukoy ang ligaw na bawang nang walang pag-aalinlangan sa pamamagitan ng matinding amoy na parang bawang.
I-save ang mga stock sa hardin
Ang pagkolekta ng ligaw na bawang sa iyong sariling hardin ay nag-aalok ng ilang proteksyon laban sa pagkalason, sa kondisyon na ang iyong hardin ay walang mga nakalalasong katapat ng ligaw na bawang. Bilang karagdagan, kung mayroong sapat na fencing, ang mga ligaw na dahon ng bawang mula sa iyong sariling hardin ay karaniwang hindi kontaminado ng mga pathogen ng mapanganib na fox tapeworm. Para sa kaligtasan, hindi masakit na banlawan ng maigi ang mga dahon at bulaklak ng ligaw na bawang gamit ang mainit na tubig bago kainin ang mga ito nang hilaw. Kung kailangan mo ng tuyo na ligaw na bawang para sa karagdagang pagproseso o para sa iba't ibang paraan ng pag-iimbak, maaari mong tapikin ang mga inaning ligaw na dahon ng bawang na tuyo gamit ang malambot na tela o tuwalya ng papel. Kung mayroon kang mga batang ligaw na stock ng bawang sa iyong sariling hardin, mahalagang protektahan ang stock upang maaari itong muling buuin at kumalat pa sa pamamagitan ng independiyenteng pagpaparami. Samakatuwid, palaging iwanan ang hindi bababa sa kalahati ng mga dahon sa isang lokasyon, dahil ang mga ito ay mahalaga para sa balanse ng enerhiya ng mga halaman at para sa kaligtasan ng mga ligaw na bombilya ng bawang para sa susunod na panahon. Bukod pa rito, kung hahayaan mong mamulaklak ang ilang halaman, maaari kang makinabang sa paghahasik ng mga binhi sa sarili.
Ang magagamit na bahagi ng halaman ng ligaw na bawang
Sa pangkalahatan, ang lahat ng bahagi ng ligaw na halaman ng bawang ay hindi nakakalason at samakatuwid ay maaari ding gamitin nang hilaw o niluto. Dahil ang mga bulaklak ay madalas na may partikular na matinding lasa, ang pagkain sa kanila ay isang bagay ng panlasa. Ang isang delicacy ay maaaring gawin mula sa hindi nabuksan na ligaw na mga putot ng bawang kung aanihin mo ang mga ito sa oras sa Marso o Abril. Ilagay ang mga ito sa suka tulad ng mga caper upang pagkatapos ng ilang linggo ng pagkahinog ay masisiyahan ka sa masarap na side dish na may banayad na lasa ng bawang.
Ang tamang oras para mag-ani ng ligaw na bawang: Kailan pumitas?
Sa pangkalahatan, ang lasa ng mga dahon sa Marso at Abril ay may kaaya-ayang intensity, lalo na sa sariwang berde at mga batang dahon. Bagama't ang lasa, na sa kalaunan ay nagiging mas matindi, ay lumilipat mula sa mga dahon patungo sa mga ligaw na bulaklak ng bawang mula sa oras ng pamumulaklak, ang mga dahon ay nagiging mas mahibla at samakatuwid ay hindi gaanong angkop para sa pagkonsumo. Bilang karagdagan, kahit na plano mong patuyuin ang mga dahon para sa imbakan, hindi ka dapat maghintay para sa isang tuyo na yugto bago ang pag-aani. Ang sapat na moisturized na mga halaman ay may mas mahusay at mas matinding ligaw na lasa ng bawang kaysa sa halos natuyo na mga specimen.
Panananatiling sariwa ang ligaw na bawang pagkatapos anihin
Dahil ang ligaw na bawang ay nagsisimulang malanta nang napakabilis pagkatapos mapitas, dapat itong iproseso nang sariwa sa loob ng ilang araw. Upang maiwasang matuyo ang mga dahon sa panahon ng transportasyon, dapat itong balot ng isang basang tela upang maprotektahan ang mga ito mula sa pagkatuyo. Ang pagdadala sa kanila sa isang napalaki na bag ng freezer na may ilang patak ng tubig ay hindi lamang nagpapanatili sa sariwang dahon ng ligaw na bawang, ngunit pinoprotektahan din ang mga sensitibong dahon mula sa mga pinsalang dulot ng pagpiga. Kahit na nakaimbak sa refrigerator, ang mga basang tela o isang bag ng freezer na may kahalumigmigan ay maaaring pahabain ang buhay ng istante ng isa o dalawang araw. Bilang karagdagan, ang pag-iimbak ng ligaw na bawang na hindi tinatagusan ng hangin sa refrigerator ay pinipigilan din ang matinding amoy na mailipat sa iba pang mga pagkain. Dahil ang ligaw na bawang ay nawawala ang karamihan sa masarap nitong aroma kapag natuyo, mas mainam na i-freeze ang anumang dami na natitira sa pagkolekta.
Ang iba't ibang gamit ng ligaw na bawang sa kusina
Kaagad pagkatapos mamitas, ang ligaw na bawang ay maaaring iproseso sa mga sumusunod na intermediate na produkto upang mapahaba ang shelf life nito nang sabay-sabay:
- Wild garlic butter
- Asin ng ligaw na bawang
- Wild garlic oil
Mga halimbawa ng mga pagkaing inihanda nang direkta mula sa sariwang ligaw na bawang ay:
- Wild garlic pesto
- Wild garlic soup
- Dips with wild garlic seasoning
Mga Tip at Trick
Kapag nag-aani ng ligaw na bawang sa ligaw, dapat kang pumili ng mga lokasyon kung saan maaaring alisin ang kontaminasyon ng dumi ng aso o mga katulad na contaminant. Gayunpaman, dahil sa fox tapeworm, masidhing ipinapayong linisin nang mabuti ang mga piniling dahon bago kainin ang mga ito nang hilaw.
