Ang Rosemary ay isang napakasikat na pampalasa na hindi lamang nagdaragdag ng mabangong tala sa mga pagkaing Mediterranean. Sa kabaligtaran, ang rosemary ay napaka-versatile at may lasa ng karne, isda at gulay pati na rin ang mga matatamis na pagkain at dessert - subukan ang plum jam na may rosemary o rosemary honey, masarap!
Saan nagmula ang rosemary?
Ang Rosemary ay orihinal na nagmula sa tuyong maquis ng katimugang Europa at lumalaking ligaw sa Iberian Peninsula gayundin sa Greece, Italy at Croatia. Ang maraming gamit na halamang pampalasa ay mas gusto ang maaraw at mainit na mga lokasyon at kadalasang nililinang bilang isang paso o halamang hardin sa Germany.
Mediterranean Rosemary
Ang Rosemary, na kilala rin bilang "insense herb" sa German parlance dahil sa matinding bango nito, ay orihinal na nagmula sa dry maquis ng southern Europe. Ang palumpong, na hanggang dalawang metro ang taas, ay pangunahing tumutubo sa Iberian Peninsula, ngunit matatagpuan din na lumalagong ligaw sa Greece, Italy at Croatia. Sa Germany, ang halaman ay hindi karaniwang tumutubo nang kasing luntiang gaya sa mga bansang pinagmulan nito - kung saan ginagamit din ito sa pagtatanim ng mga hedge - ngunit lumalaki lamang sa pagitan ng 80 at 100 sentimetro ang taas. Tulad ng sa mga bansang pinagmulan nito sa Mediterranean, ang rosemary ay nangangailangan ng maaraw at mainit na lokasyon dito, bagama't ito ay napakatibay lamang sa taglamig. Samakatuwid, inirerekomenda ang pagtatanim sa mga kaldero, lalo na sa mas malalamig na mga rehiyon ng Germany.
Rosemary ay kilala na noong unang panahon
Hindi malinaw kung saan nagmula ang pangalang “rosemary”. Ipinapalagay ng ilang eksperto na ang pangalan ay nagmula sa mga salitang Latin na "ros" para sa "dew" at "marinus" (para sa: "pag-aari ng dagat"); Ang ibig sabihin ng Rosemary ay parang "dew of the sea" sa German. Ang iba pang mga linguist, sa turn, ay binabaybay ang pangalan ng halaman pabalik sa Griyego na "rhops myrinos," na nangangahulugang "mabangong palumpong." Ano ang tiyak, gayunpaman, na ang damo ay ginamit sa pagluluto at bilang isang panggamot na damo sa loob ng libu-libong taon. Ang pangalan ng Aleman na "Brautkraut" ay isang labi mula sa sinaunang Greece, noong ang rosemary ay inilaan pa rin sa diyosa ng pag-ibig na si Aphrodite. Sa Germany, ang halaman ay sa wakas ay nakarating sa mga hardin ng monasteryo noong huling bahagi ng Middle Ages matapos itong dalhin sa ibabaw ng Alps mula sa Italya sa pamamagitan ng mga libot na Benedictine na monghe. Si Paracelsus, isang kilalang doktor noong unang bahagi ng modernong panahon, ay nagrekomenda ng panggamot na paggamit ng rosemary, lalo na para sa gout at rayuma.
Mga Tip at Trick
Isang recipe para sa isang partikular na masarap na spread: Jam na gawa sa mga plum, mirabelle plum o puting ubas ay napakatindi, tinimplahan ng kaunting (!) ground rosemary. Masarap ang timpla na ito hindi lamang sa tinapay, kundi pati na rin sa karne ng laro.
