Kilala ng karamihan sa mga mamimili ang parsley bilang leafy parsley na may makinis o kulot na dahon. Ang root parsley ay hindi gaanong ginagamit para sa pampalasa. Ang Japanese parsley, na ang lasa ay katulad ng sa celery, ay hindi pa rin alam.
Anong mga uri ng parsley ang mayroon?
Mayroong apat na pangunahing uri ng parsley: leaf parsley (na may patag na dahon), curly o moss-curled parsley, root parsley at Japanese parsley (Mitsuba). Iba-iba ang kanilang paggamit mula sa pampalasa, palamuti hanggang sa pangunahing sangkap sa iba't ibang pagkain.
Ang apat na uri ng perehil
- leaf parsley
- Kulot o kulot na perehil
- Root parsley
- Japanese parsley
Fleaf parsley na may makinis na dahon
Ito ang nangunguna sa parsley na matatagpuan sa Europe. Ang kanilang lasa ay mas matindi kaysa sa mga mossy varieties.
Mas gusto ng mga nangungunang chef ang flat-leaf parsley dahil hindi lang mas aromatic ang lasa nito, kundi dahil mas madali itong linisin.
Kung gusto mong magtanim ng parsley bilang pampalasa sa hardin, dapat kang magtanim ng flat-leaf parsley varieties.
Kulot o kulot na perehil
Ang mga monghe ay minsang nagtanim ng ganitong uri ng parsley. Ang mga kulot na dahon nito ay mas madaling makilala mula sa makamandag na parsley ng aso.
Ang Curly parsley ay pangunahing ginagamit upang palamutihan ang mga pinggan, dahil ang mga dahon, na nakapagpapaalaala sa lumot, ay may higit na pandekorasyon na epekto sa mga pinggan. Ang lasa nito ay hindi kasing-anghang ng flat-leaf parsley.
Mas mahirap linisin ang curly parsley dahil madaling magtago ang lupa at mga insekto sa mga fold ng dahon. Samakatuwid, kailangan itong hugasan nang mas matagal at pagkatapos ay patuyuing mabuti upang hindi matubigan ang pagkain.
Root parsley
Parsley roots ay lumago dahil sa kanilang matibay na ugat. Nakakain din ang mga dahon.
Ang Parsley roots ay pangunahing ginagamit bilang pampalasa para sa masaganang nilaga at mga pagkaing gulay. Upang gawin ito, ang mga ugat ay binalatan at niluto.
Japanese parsley o mitsuba
Japanese parsley, tulad ng leaf parsley, ay maaaring itanim sa hardin o sa balkonahe. Gayunpaman, bahagyang matibay lamang ito at dapat na itago sa loob ng bahay kapag taglamig o muling ihasik bawat taon.
Ang lasa nito ay higit na nakapagpapaalaala sa kintsay kaysa parsley.
Kabaligtaran sa European leaf parsley, ang Japanese parsley ay karaniwang idinaragdag sa ulam sa pagtatapos ng oras ng pagluluto. Maaari rin itong gamitin hilaw bilang pampalasa o pampalamuti.
Mga Tip at Trick
Flat-leaf parsley ay halos kamukha ng dog parsley na tumutubo nang ligaw sa bukid. Ang parsley ng aso ay lubos na nakakalason at maaari pa ngang magdulot ng paralisis sa paghinga kung natupok sa maraming dami. Maaari itong makilala mula sa hindi nakakalason na species lalo na sa pamamagitan ng hindi kanais-nais na amoy nito.
