Nagbabala si Lola: hindi dapat painitin muli ang spinach dahil naglalaman ito ng mga sangkap na nakakasama sa kalusugan. Ngayon alam namin na maaari mong ligtas na kumain ng warmed spinach. Ngunit ano ang katotohanan tungkol sa mga alalahanin ni lola, anong mga sangkap ang nilalaman ng spinach at paano mo haharapin ang spinach?
Ang spinach ba ay nakakalason at paano maiwasan ang pagbuo ng nitrite?
Ang spinach ay hindi nakakalason, ngunit naglalaman ito ng nitrate, na maaaring maging nakakalason na nitrite kung mali ang pag-imbak o pag-init muli. Upang maiwasan ang pagbuo ng nitrite, blanch spinach, itapon ang tubig ng spinach at hayaang lumamig nang mabilis.
Spinach ay naglalaman ng mga sangkap na ito:
- Bakal
- Nitrates
- Bitamina C, A at B
Kailan nagiging toxic nitrite ang nitrate?
Maraming gulay ang naglalaman ng nitrate, na hindi nakakalason sa atin. Sa pamamagitan ng sariling bacteria ng katawan, reboiling o mahabang imbakan, ang nitrate ay nagiging nakakalason na nitrite.
Ito ay humahadlang sa transportasyon ng oxygen sa katawan at itinuturing na carcinogenic. Ang dami ng nitrite na ginawa sa pamamagitan ng pag-iimbak at pag-init ay hindi nakakapinsala sa mga nasa hustong gulang.
Kasabay ng mga amino acid, ang nitrate ay na-convert sa carcinogenic nitrosamine. Ito ay maiiwasan kung ang spinach ay hindi kakainin kasama ng isda.
Mga tip para sa wastong paghahanda at pag-iimbak
- Palaging blanch spinach, binabawasan nito ang nilalaman ng nitrate
- Ang nitrate ay napupunta sa tubig sa pagluluto, kaya laging itapon ang tubig ng spinach
- Spinach para sa maximum na isang linggo, mas mainam na nakaimbak sa refrigerator
- Hayaan ang spinach na lumamig nang mabilis upang maiimbak
-
warmed spinach ay ligtas kung ito ay nakaimbak sa refrigerator at hindi nilutoluto
Mga Tip at Trick
Spinach ay natutunaw ng mga sanggol kung ito ay ipapakain lamang pagkatapos ng ika-5 buwan at hinaluan ng butil o carrots. Dahil sa kanilang mas mababang timbang sa katawan, dapat na iwasan ang pinainit na spinach sa mga bata dahil maaari itong humantong sa pagka-bughaw.
