Ang Linda, Laura at Sieglinde ay kabilang sa mga pinakakilalang uri ng patatas. Ngunit kahit na tila hindi pangkaraniwang mga pangalan tulad ng Blue Swede at Bamberger Hörnchen ay nagtatago ng masasarap na patatas. Narinig mo na ba ang granola?
Aling mga uri ng patatas ang dapat mong malaman?
Ang mga karaniwang uri ng patatas ay ang Sieglinde, Linda at Laura, na ginagamit na waxy hanggang waxy. Ang mga uri ng harina tulad ng Adretta, Freya at Augusta ay angkop para sa mga puree, sopas at pancake ng patatas. Ang mga kakaibang uri tulad ng Blauer Swede at Vitelotte ay nag-aalok ng iba't ibang panlasa.
Ang Granola ay isang medium-early, kadalasang waxy na patatas na may dilaw na laman. Pinangalanan itong Potato of the Year 2014.
Patatas na iba't
Sa mahigit 5,000 uri ng patatas, hindi madali ang pagpili. May mga patatas na may pula at dilaw na balat, minsan pahaba, minsan bilog o hugis-itlog. Ang mga asul na patatas ay tila talagang kakaiba, tulad ng Asul na Swede.
Ang iba't ibang panlasa sa patatas ay mas malaki. Dito maaari kang pumili sa pagitan ng delicately spicy o strongly spicy, bacony, nutty, sweet, creamy, buttery at kahit na may pahiwatig ng marzipan.
Ang mga uri ng tagapagluto
Hindi lahat ng patatas ay angkop para sa pritong patatas. Habang sina Nicola at Selma ay madaling gupitin pagkatapos magluto, ang mabulaklak na Adretta ay mahuhulog sa kawali. Dahil sa kanilang iba't ibang mga katangian ng pagluluto at pagproseso, ang mga tubers ay nahahati sa tatlong uri ng pagluluto: waxy, nakararami sa waxy at floury na patatas.
Way-cooking patatas tulad ng Sieglinde, Cilena at Vitelotte varieties naglalaman ng maliit na starch. Ang mga ito ay basa-basa kahit na matapos ang pagluluto, panatilihin ang kanilang matatag na pagkakapare-pareho at madaling gupitin. Magagamit ang mga ito sa paghahanda ng mga salad, pritong patatas, fries at gratin.
Ang Agria, Solana, Quarta at Granola ay kabilang sa mga madalas na waxy na patatas. Ang kanilang mga shell ay madaling pumutok kapag luto. Ang mga ito ay ang perpektong pinakuluang, pinakuluang at pritong patatas.
Ang Floury varieties ay may mataas na starch content. Ang lasa nila ay tuyo, ang kanilang mga shell ay pumuputok kapag luto at sila ay halos malaglag sa kanilang sarili. Ang mga ito ay mainam para sa pagmamasa at katas. Ang masasarap na niligis na patatas, sopas, dumpling at potato pancake ay inihanda mula sa Adretta, Freya at Augusta. Tamang-tama din bilang inihurnong patatas.
Higit pang mga pagkakaiba
Ang isang mahalagang tampok na nakikilala ay ang antas ng pagkahinog ng patatas. Ang mga ito ay nahahati sa napakaaga at maagang mga patatas, katamtamang maaga at huli at napakahuli na mga varieties. Ang mga maagang uri ay inaani mula Hunyo, ang mga kalagitnaan ng maaga mula Agosto at ang mga huli hanggang sa katapusan ng Oktubre.
May ginawa ding pagkakaiba sa pagitan ng table potatoes at commercial potatoes. Habang ang ilan ay matagal nang nasa aming menu, ang starch, alcohol, potato flour at adhesives ay nakukuha mula sa mga komersyal na patatas.
Pula, dilaw o asul – aling patatas ang dapat?
Kapag pumipili ng iyong uri ng patatas, dapat mong ibase ang iyong pinili sa lasa, paggamit at buhay ng istante. At kapag lumalaki, sumubok ng bago o tuklasin muli ang isa sa mga lumang varieties.
Ang klasikong patatas
Ang pinakamatandang German na patatas sa listahan ng variety ay ang Sieglinde.
- Sieglinde: dilaw na patatas, mahaba-hugis-itlog hanggang mahaba, dilaw na mga tubers, masarap na maanghang na lasa, waxy, maagang uri, salad, pinakuluang, pinakuluang at pritong patatas
- Bintje: malaki, dilaw na tuber, medium-early, very high-yielding variety, predominantly waxy to floury, mashed potatoes, chips, potato of the year 2012
- Pink pine cone: pahabang hugis na may mga adhesion, kulay-rosas na balat, dilaw na laman, maanghang na lasa, waxy, late variety, salad, pinakuluang, pinakuluang patatas, patatas ng taong 2013
Mga sikat na uri ng patatas
Mataas na ani, mahusay na mga katangian ng pag-iimbak at ang kanilang mabangong lasa ang dahilan kung bakit ang mga patatas na ito ang pinakasikat na varieties.
- Linda: malaki, hugis-itlog, dilaw na patatas, katamtamang maagang uri, creamy ang lasa, waxy hanggang sa nakararami na waxy
- Laura: bilog hanggang hugis-itlog, pula ang balat, dilaw na laman, malaki, creamy, napaka-late variety, nakararami ang waxy
- Agria: bilog, dilaw na laman ng patatas, katamtaman hanggang malaki, harina na may masarap na lasa ng harina, napaka-late variety
- Adretta: bilog hanggang hugis-itlog, katamtamang laki ng tuber, kulay okre na balat, dilaw na laman, katamtaman hanggang maagang iba't, floury, cellaring potato
Bagong patatas
- Christa: napakaagang uri, bilog, katamtamang laki ng tuber na may dilaw na balat at dilaw na laman, makinis na mabango, nakararami sa waxy
- Cilena: yellow potato, waxy, salad at pritong patatas
- Marabel: dilaw, bahagyang hugis-itlog na patatas, higit sa lahat ay waxy
- Rosara: mapula ang balat, maagang patatas, kadalasang waxy
- Margit: dilaw na patatas, bilog hanggang hugis-itlog, katamtamang laki, pinong harina ang lasa
Kilala pa rin sila nina Lola at Lolo
Ang Patatas ay kilala sa Germany mula pa noong ika-17 siglo at sa una ay lumaki bilang isang halamang ornamental dahil sa kanilang mga bulaklak. Ang Prussian King Frederick the Great, bukod sa iba pa, ay kinilala ang mga benepisyo nito. Ayon sa kanyang utos, ang mga magsasaka ay kailangang magtanim ng patatas sa kanilang mga bukirin at ang hari ng Prussian ay pinabantayan pa sila ng kanyang mga sundalo.
Marami sa mga lumang uri ng patatas ay hindi na magagamit ngayon. Karamihan sa kanila ay hindi napatunayang matagumpay sa industriyal na paglilinang o dahil sa kanilang pagkamaramdamin sa sakit. Ang mga ito ay pinalaki pa rin ngayon ng mga mahilig at mga organikong magsasaka. Maaari mong bilhin ang mga ito mula sa ibang mga hardinero o sa Internet.
- Afield blessing: late potato, high-yielding, oval, medium to large tuber, yellow-skinned, yellow flesh, predominantly waxy to floury, s alted, pureed and baked potatoes
- Highland Burgundy Red: isa sa ilang uri na may pulang laman, bilog hanggang hugis-itlog na balat, floury, medium late variety, inihurnong at purong patatas
- Bamberger croissant: pahabang hugis, dilaw hanggang rosas na balat, dilaw na laman, malakas, medyo nutty ang lasa, waxy, salad, jacket potato
Subukan ito
- Blue Swede: bilog hanggang hugis-itlog, katamtaman hanggang malalaking tubers, dark purple na balat, asul na lamanmay marbling, nutty, floury, medium to late
- Vitelotte: waxy potato, bahagyang nutty, spicy taste, black-purple skin, purple marbled flesh, salad at jacket potato
- La Ratte: pahaba, dilaw na variety, waxy, Bagong patatas, nutty, bacony taste, jacket, salad, pritong, gratin potato
- Mayan Twilight: oblong-oval, dilaw-pulang batik-batik na balat, ginintuang dilaw na laman, medyo parang marzipan, medium early variety, gourmet potato
Storable patatas
Ang katamtamang maaga hanggang huli na mga varieties ay angkop para sa imbakan. Sa isang madilim na cellar na may temperatura na 4 - 10 degrees, ang mga patatas ay gagawin itong ligtas sa taglamig. Inirerekomenda ang Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula at ang bagong variety na Solana Queen Anne.
Mga Tip at Trick
Makikita mo ang “Descriptive Variety List” mula sa Federal Plant Variety Office sa www.bundesorenamt.de. Nagbibigay ito sa iyo ng pangkalahatang-ideya ng mga varieties ng patatas na inaprubahan sa Germany, na kasalukuyang 210.
