Passed tomatoes ay makukuha sa mga tindahan mula sa iba't ibang uri ng mga tagagawa. Gayunpaman, ang homemade tomato puree ay mas masarap kaysa sa mga natapos na produkto at walang artipisyal na lasa at preservatives. Kung ang ani ng kamatis sa hardin ay partikular na sagana, ang pagsala sa mga gulay ay isang magandang paraan upang maproseso ang mga ito.
Paano salain ang mga kamatis?
Upang salain ang mga kamatis, hugasan at linisin muna ang mga hinog na kamatis bago hiwain ang mga ito at iwanan ang mga ito nang humigit-kumulang. I-steam sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay salain ang nilutong kamatis gamit ang "quick lotte", isang fine sieve o isang hand blender para makakuha ng creamy tomato puree.
Aling mga uri ng kamatis ang angkop para sa pagsala?
Sa prinsipyo, maaari mong pilitin ang anumang hinog na kamatis, ngunit ang ilang mga varieties ay nagbibigay ng mas mahusay na resulta. Ang karne ng baka, itlog o bote ng mga kamatis ay partikular na mabango, mataba at may bahagyang floury consistency. Ang mga kilalang varieties dito ay ang "San Marzano", isang pinahabang at matibay na iba't na may maraming aroma, pati na rin ang mga kamatis na puso ng baka, na may pambihirang dami ng karne. Kung gumamit ka ng mga kamatis na tulad nito para sa pagsala, makakakuha ka ng napaka-cream na resulta.
Paano ito nangyayari nang tama?
Ang pagsala ng mga kamatis ay ginagawa sa tatlong hakbang:
- Paglilinis ng mga kamatis
- Pagluluto ng kamatis
- Pass tomatoes
Ang trabaho ay hindi nangangailangan ng labis na pagsisikap at mabilis itong natapos. Ito ay nagkakahalaga ng pagsala ng mas malaking dami, dahil ang natapos na katas ay madaling i-freeze bilang isang reserba o napreserba.
- Gumamit lamang ng perpektong hinog na kamatis.
- Hugasan ang mga kamatis sa ilalim ng tubig na umaagos.
- Alisin ang stem base.
- Gupitin ang mga kamatis sa magaspang na piraso.
- Magpainit ng mantika sa isang sapat na malaking kaldero at igisa ang mga piraso ng kamatis hanggang sa magkahiwa-hiwalay (mga 20 minuto).
Ngayon ay mayroon ka nang iba't ibang pagpipilian para sa pagsala ng mga nilutong kamatis.
Ang mabilis na Lotte
Ang mabilis na Lotte ay isang kagamitan sa kusina na may salaan at pinatatakbo ng kamay na pihitan kung saan kinokolekta ang mga balat at buto. Kung pagmamay-ari mo ang kagamitang ito sa kusina, kunin ang disc na may pinakamagagandang butas at ilagay ang mga kamatis sa loob nito Punan ang funnel at paikutin ang pihitan. Pinindot ng eskriba ang tomato puree sa mangkok sa ilalim. Ang mga buto at balat ay nananatili sa mabilis na lotte.
Ang Salain
Maaaring pilitin ang mga kamatis kahit walang mabilisang Lotte. Upang gawin ito, isabit ang iyong pinakamahusay na salaan sa isang angkop na mangkok at idagdag ang mga nilutong kamatis. Haluin gamit ang isang kutsara hanggang ang balat at buto na lang ang mananatili sa salaan. Maaari mong gawing mas madali ang pag-strain sa pamamagitan ng pagbabalat ng mga kamatis nang maaga. Upang gawin ito, gupitin ang mga kamatis nang crosswise sa tapat ng base ng tangkay at ilagay ang mga ito saglit sa tubig na kumukulo. Lumalabas ang balat at maaaring matuklap.
Ang blender at ang stand mixer
Kung gusto mong salain ang iyong mga kamatis gamit ang mga kagamitan sa kusina, dapat mo munang balatan ang mga ito at alisin ang mga buto. Kung ang mga buto ay dinurog sa blender, maaari nilang gawing mapait ang sarsa.
Ihanda muna ang mga kamatis at saglit na pakuluan ang mga piraso. Ilagay ang mga kamatis sa angkop na lalagyan at i-pure ang kabuuan gamit ang hand blender para bumuo ng creamy sauce. Gumamit ng stand mixer, idagdag ang mga nilutong kamatis, isara nang mabuti at katas sa pinakamataas na antas. Gamit ang stand mixer maaari mo ring katas ang mga kamatis nang hilaw (ngunit tinanggal ang balat at mga buto) at pagkatapos ay pakuluan ang mga ito.
Gumamit ng purong kamatis
Ang mga nakapasa na kamatis ay maiimbak nang maayos. Ang mga ito ay mahusay para sa pagyeyelo o pag-iimbak sa angkop na mga garapon. Kaya palagi kang may hawak na homemade tomato puree.
Ang masarap na tomato puree ay nagiging batayan para sa iba't ibang masasarap na pagkain. Halimbawa, maghanda ng sopas ng kamatis. Upang gawin ito, pawisan ang isang diced sibuyas sa palayok at ibuhos sa tomato puree at sabaw. Timplahan ang sopas at magdagdag ng isang dash ng cream.
Kung timplahan mo ang tomato puree ayon sa panlasa, maaari mo itong gamitin bilang base para sa homemade pizza dough. Ang mga purong kamatis ay nabibilang din sa masarap na sarsa ng Bolognese. Pagkatapos ay idagdag ang tamang spaghetti at handa na ang Italian pasta. Ang homemade tomato puree ay nagbibigay din ng kinakailangang pagiging bago sa chili con carne.
Ang Tomato puree ay maaaring pagsamahin sa iba't ibang uri ng pampalasa. Kung mahilig ka sa Mediterranean, maaari itong gawing pino ng basil, rosemary at thyme. Kung gusto ng maanghang, maaaring lutuin at salain agad ang sili.
Ang pagkakaiba ng pilit na kamatis at ketchup
Ang Ketchup sa mga bote ay karaniwang may medyo matagal na shelf life. Upang gawin ito, dapat iproseso ang mga preservative. Huwag gumamit ng naturang artipisyal na additive sa iyong mga purong kamatis. Dagdag pa, laging matamis ang lasa ng ketchup. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maraming asukal o mga kapalit ng asukal at hindi talaga inirerekomenda. Gayunpaman, kung nais mong makamit ang isang matamis na tala sa iyong tomato puree, maaari kang mag-eksperimento sa pagdaragdag ng brown sugar o honey, pati na rin ng banayad na suka at isang pakurot ng asin.
