Ang lutong bahay na sauerkraut ay isa sa mas mapanlinlang na mga bagay na lutuin, ngunit madali itong magawa sa mga kinakailangang tagubilin at ganap na kalinisan.
Paano ka makakagawa ng sarili mong sauerkraut?
Upang gumawa ng sauerkraut sa iyong sarili, kailangan mo ng 10 kg ng puting repolyo at 250 g ng pickling s alt. Gupitin ang repolyo sa mga piraso, ihalo ito sa asin at hayaang mag-ferment. Pagkatapos ay ibabad ang sauerkraut sa mga isterilisadong garapon sa 90 degrees sa loob ng 30 minuto.
Wake up sauerkraut para sa storage
Para sa anim na litro na garapon ng sauerkraut, kailangan mo ng humigit-kumulang 10 kg ng puting repolyo at 250 g ng pickling s alt. Ang mga garapon ay dapat na sterile, lalo na kapag gumagawa ng sauerkraut, kung hindi, ang lactic acid fermentation ay may kapansanan. Kung ang mga nakakapinsalang bakterya ay naroroon, ang damo ay nasisira. Kaya i-sterilize ang iyong mga garapon ilang sandali bago mo gamitin ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapakulo o pag-init sa oven sa 100 degrees sa loob ng sampung minuto. Para gumana nang maayos ang lactic acid fermentation, hatiin ang dami ng repolyo sa ilang mas maliliit na bahagi.
Paghahanda ng damo
- Linisin ang puting repolyo at putulin ang anumang lanta o nasirang dahon.
- Kuwarte ang repolyo. Kung ito ay partikular na malaki, maaari rin itong maging ikawalo.
- Ngayon ay gupitin ang puting tangkay. Tinatanggal din ang matigas na mga ugat ng dahon sa panlabas na dahon.
- Gupitin ang mga piraso ng repolyo sa pinong piraso. Upang gawin ito, gumamit ng matalim na kutsilyo, mas madali ito sa isang eroplano.
- Ilagay ang mga piraso ng repolyo sa isang malaking salaan at hugasan ang mga ito ng maigi. Patuyuin ng mabuti ang lahat.
- Pagkatapos ay ibuhos ang tinadtad na repolyo sa isang malaking clay pot, glass pot o food-safe plastic bucket.
Huwag gumamit ng metal na lalagyan.
- Ihalo ang repolyo sa asin, mga 3 kutsara bawat 2 kg ng repolyo. Paghaluin nang mabuti ang buong bagay gamit ang iyong mga kamay. Maaari mo ring gawin ang pinaghalong gamit ang potato masher. Mahalagang masira ang mga cell wall sa mga gulay at maglabas ng katas.
- Pindutin nang mahigpit ang repolyo sa lalagyan para matipon ang katas sa ibabaw ng repolyo.
- Kung ang mga hiwa ng repolyo ay hindi nakapagbigay ng sapat na katas, maaari kang tumulong sa pamamagitan ng pagtatakip sa kanila ng brine. Ang lihiya ay ginawa mula sa 22.5 g ng curing s alt at 1 l ng tubig. Pakuluan ang lahat hanggang sa matunaw ang asin. Kapag lumamig na, ibuhos ang lihiya sa damo.
- Pindutin muli ang damo at pagkatapos ay maglagay ng angkop na plato o tabla sa itaas at timbangin ang kabuuan gamit ang malinis na bato o isang malaking basong puno ng tubig. Mahalaga na ang repolyo ay patuloy na pinindot at natatakpan ng brine.
- Takpan ang palayok ng malinis na tea towel at ilagay sa refrigerator.
Magsisimula ang fermentation pagkatapos ng maikling panahon. Ito ay tumatagal sa pagitan ng tatlong araw at anim na linggo. Nabubuo ang mga bula sa palayok. Kung wala nang bula na nabubuo, kumpleto na ang fermentation. Maaari mong iimbak ang natapos na sauerkraut sa mas maliliit na garapon pagkatapos ng fermentation. Muli, tiyakin ang matinding kalinisan. Panatilihin sa canner sa 90 degrees para sa kalahating oras. Itakda ang oven sa 175 degrees. Sa sandaling mabuo ang mga bula sa baso, papatayin ito at mananatili ang mga baso sa oven sa loob ng 30 minuto.
