Ang mga s alted cucumber ay kilala sa hilaga at silangan ng Germany. Ito ay mga pipino na napreserba sa pamamagitan ng lactic acid fermentation. Sa tamang mga tagubilin, maaari ka ring mag-atsara ng mga pipino sa ganitong paraan.
Paano mo mapangalagaan nang maayos ang inasnan na mga pipino?
Upang mapanatili ang mga adobo na pipino, dapat mong linisin nang lubusan ang mga sariwang adobo na mga pipino, ilagay ang mga ito sa mga garapon o stone barrels, magdagdag ng mga sangkap tulad ng dill, bawang at bay dahon at buhusan sila ng pinalamig na brine. Pagkatapos ay takpan ang mga pipino ng tela at bigat at hayaang maganap ang lactic acid fermentation sa temperatura ng silid sa loob ng humigit-kumulang anim na linggo.
Ang paggawa ng inasnan na mga pipino
Kailangan mo ng sariwa at matatag na pag-aatsara na mga pipino. Aanihin mo ang mga pipino mula sa iyong sariling pagtatanim o bumili ka ng kinakailangang dami sa lingguhang pamilihan sa oras ng pag-aani. Kapag naghahanda ng inasnan na mga pipino, hindi nagsasalita ng pag-iingat o pag-iingat sa kanila, dahil ang mga pipino ay hindi niluluto sa ganitong uri ng pangangalaga. Ang pag-iingat ay nangyayari sa pamamagitan ng isang espesyal na uri ng proseso ng pagbuburo.
- Linisin nang maigi ang mga pipino, mas mabuti gamit ang vegetable brush.
- Maaari mong ibabad ang mga pipino sa kaunting asin sa loob ng isang gabi at pagkatapos ay banlawan ng tubig bago gamitin. Gayunpaman, ang hakbang na ito ay hindi lubos na kinakailangan.
- Butas ang mga pipino gamit ang toothpick at ilagay ang mga ito sa malalaki at malinis na garapon o bariles ng bato.
- Ngayon ay maaari mo nang idagdag ang lahat ng iba pang sangkap. Depende sa iyong panlasa, ang mga sumusunod na sangkap ay angkop:
- Dill
- Malunggay
- bawang
- Mga buto ng paminta at allspice
- Laurel at/o dahon ng ubas
- Maghanda ng mild brine na may 100 g ng asin at pakuluan ito ng isang beses.
- Ibuhos ang pinalamig na brine sa ibabaw ng mga pipino.
Sa garapon o bariles, ang mga pipino ay tinatakpan na ng dati nang pinakuluang cotton cloth at tinitimbang ng bato o piraso ng kahoy na na-sterilize na rin. Mahalaga na ang mga pipino ay mananatiling patuloy na sakop ng brine. Ngayon takpan ang lalagyan at itabi ito sa temperatura ng kuwarto. Ang palayok ay hindi dapat na selyadong airtight upang ang mga gas na nalilikha sa panahon ng proseso ng pagbuburo ay maaaring makatakas.
Pagkalipas ng ilang panahon, magsisimula ang lactic acid fermentation. Mas mabilis mong masisimulan ang prosesong ito kung maglalagay ka ng isang piraso ng tinapay sa tela sa bariles o garapon. Kung regular kang magluluto ng tinapay, maaari ka ring magdagdag ng ilang sourdough. Ang fermentation ay karaniwang tumatagal ng humigit-kumulang anim na linggo. Ang resulta ay isang bahagyang inasnan, bahagyang maasim na pipino na naglalaman ng maraming bitamina C salamat sa espesyal na pagbuburo. Kung gusto mong alisin ang mga pipino sa kanilang lalagyan, gumamit ng malinis na sipit para hindi magkaroon ng pagkakataon ang bacteria.
