Sa mga pine forest, mas mabuti sa mainit na kanluran at timog na dalisdis, minsan ay makakahanap ka ng mga istrukturang mala-cauliflower na maaaring kasing laki ng football o mas malaki pa. Ito ay hindi isang kakaibang bath sponge, ngunit sa halip ay ang hinahangad na kulot na ina na inahin. Ang parasitic fungus na ito ay maraming gamit sa kusina, ngunit kailangang linisin nang lubusan. Ang katangian, matinding aroma ay pinatindi sa pamamagitan ng pagpapatuyo, kaya naman dapat mong i-preserba ang Krause Glucke nang paisa-isa kung maaari at hindi kasama ng iba pang mga kabute - ang lasa nito ay lumulunod sa lahat ng iba pa.
Paano patuyuin ang Krause Hen?
Upang matuyo nang maayos ang Krause Hen, linisin ito nang maigi at gupitin ito sa manipis na piraso, max. 5 mm ang laki. Patuyuin ang mga piraso sa oven sa 50-70 °C, na may bentilador at bukas na puwang sa pinto, nang humigit-kumulang 5 oras hanggang sa hindi mabaluktot at malutong ang mga ito.
Saan mo makikita ang kulot na inahing manok?
Ang kulot na inahing manok (Sparassis crispa), na kilala rin bilang matabang manok, ay isa sa mga coral mushroom na pinangalanan sa ganitong paraan dahil sa isang dahilan: mayroon silang isang espesyal na hugis na namumukod-tangi sa mundo ng kabute. Makapal, kulot hanggang kulot na mga dahon ng kabute ang bumubuo sa ibabaw ng mala-cauliflower na kabute. Kapag bata pa, ang Krause Hen ay dapat na matibay at halos puti. Ang mga mas lumang specimens - makikilala sa kanilang maitim na kayumanggi hanggang kayumanggi na kulay - ay mas mainam na pabayaang nakatayo, matigas at mapait ang lasa. Huwag dalhin ang buong kabute, ang malinis at mapuputing bahagi lamang at alisin ang matigas na tangkay sa kagubatan. Karaniwang makikita mo ang mabangong nakakain na kabute nang direkta sa paanan ng mga pine tree sa pagitan ng Hulyo at Oktubre, at mas bihira sa ilalim ng iba pang conifer.
Bago matuyo: Linisin nang maigi ang Krause Hen
Bago matuyo, ang Krause Hen ay kailangang linisin nang mabuti, dahil ang mga likid nito ay nagtatago hindi lamang ng buhangin, lupa at mga pine needle, kundi pati na rin ang lahat ng uri ng mga nilalang tulad ng mga salagubang at kuhol. Ang pinakamadaling paraan upang linisin ang kabute ay ang pagputol nito sa maliliit na piraso (maximum na kapal ng limang milimetro para sa pagpapatuyo), alikabok ito nang lubusan ng harina at banlawan ito sa tubig na tumatakbo. Ang prosesong ito ay paulit-ulit hanggang sa malinis ang kabute. Gayunpaman, dapat mong patuyuin nang mabuti ang mga piraso ng kabute, kung hindi ay magtatagal ang proseso ng pagpapatuyo.
Paano patuyuin nang maayos ang Krause Hen – ganito ito gumagana
Ang hinugasan at pinatuyong mga piraso ng Krausen Hen ay hindi dapat sinulid at pinatuyo sa hangin - ang kahalumigmigan ay palaging magiging sanhi ng amag at pagkasira nito. Mas mainam na patuyuin ang kabute sa oven o sa isang dehydrator sa halip. Ang pagbili ng dehydrator o drying oven ay partikular na kapaki-pakinabang kung madalas mong gusto mong patuyuin ang mga kabute sa iyong sarili, pati na rin ang mga prutas, gulay at halamang gamot. Ang pagpapatuyo sa oven ay medyo madali, ngunit tumatagal ng medyo mahabang panahon, mga limang oras. Narito kung paano ito gawin:
- Painitin ang oven sa temperatura sa pagitan ng 50 at 70 °C.
- Itakda ang “recirculated air”.
- Ilagay ang mga inihandang piraso ng mushroom sa isang baking tray na nilagyan ng baking paper.
- Ilagay ito sa oven.
- I-clamp ang isang kahoy na kutsara o katulad na bagay sa pagitan ng pinto ng oven at ng oven.
- Pinapayagan nito ang pagtakas ng kahalumigmigan na makatakas.
Ang mga kabute ay sapat na natuyo sa sandaling hindi na ito mabaluktot. Sa halip, dapat silang maghiwalay kaagad.
Tip
Ang maanghang na Krause Glucke ay hindi nawawala ang amoy nito kahit na nagyelo.
