Mula Hunyo ito na naman ang oras na iyon: season na ng chanterelle! Sa ilang taon maaari mong kolektahin ang ginintuang dilaw, na may katangiang hugis na maliliit na kabute hanggang sa Nobyembre. Magkakaroon ka ng pinakamatagumpay dito sa kalat-kalat na mga nangungulag at koniperus na kagubatan kung saan malakas na sumisikat ang araw sa makapal na lumot na sahig ng kagubatan. Kung ang panahon at lokasyon ay tama, ang "chanse mushrooms", na tinatawag din sa katimugang Alemanya, ay madalas na matatagpuan sa mas malalaking grupo. Kung hindi kaagad maproseso ang gayong masuwerteng paghahanap, ang maliliit na kabute ay maaaring ipreserba sa iba't ibang paraan.
Paano ipreserba ang chanterelles?
Ang Chanterelles ay maaaring mapangalagaan sa tatlong magkakaibang paraan: pagyeyelo, pagpapatuyo at pag-aatsara. Kung nagyelo, dapat silang i-blanch at iimbak nang hindi bababa sa -18°C. Upang matuyo, maaari silang patuyuin sa oven sa humigit-kumulang 50 °C. Para sa pag-aatsara, pinapanatili ang mga ito sa isang acidic na solusyon ng suka.
Gumamit lamang ng sariwang chanterelles
Ngunit kung gusto mong i-freeze, patuyuin o atsara ang chanterelles: Gumamit lamang ng mga sariwang mushroom. Hindi lang nagtatagal ang mga ito, mas masarap din ang lasa. Siyempre, walang mas sariwang mushroom kaysa sa mga nakolekta mo sa kagubatan at iproseso kaagad sa bahay. Gayunpaman, kung wala kang swerte sa paglalakad sa kagubatan, maaari ka ring gumamit ng mga paninda sa supermarket mula Agosto. Gayunpaman, imposibleng maunawaan kung gaano kasariwa ang mga ito: ang mga supermarket chanterelles ay karaniwang nagmumula sa mga bansa sa Silangang Europa tulad ng Belarus o Moldova at samakatuwid ay may mahabang paglalakbay sa likuran nila. Kaya dapat gamitin ang mga ito sa lalong madaling panahon at sa halip ay hindi mapangalagaan.
Ang tatlong pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga chanterelles
Maraming paraan upang mapanatili ang mga chanterelles nang mag-isa o kasama ng iba pang mga kabute at / o mga gulay. Halimbawa, ang recipe para sa pag-aatsara ng bush beans kasama ng mga chanterelles at mga sibuyas ay talagang klasiko. Ang aming mga lola sa tuhod ay pamilyar din sa pag-iimbak sa tubig-alat. Ngunit narito ang isang tala tungkol sa pag-iingat ng mga kabute: Ang mga kabute ay napakabilis na masira at hindi mo dapat ipagsapalaran ang pagkalason sa pagkain sa pamamagitan ng hindi pagbibigay ng maingat na pansin sa kalinisan kapag nag-iimbak! Dahil mahirap matukoy ang mga nasirang kabute sa ganitong paraan ng pangangalaga, bigyang-pansin ang ingay kapag binubuksan ang garapon na may takip ng tornilyo: dapat itong marinig na pumutok, kung hindi, ito ay tumutulo!
Nagyeyelong chanterelles
Bago i-freeze, dapat mong paputiin ang nilinis at, kung kinakailangan, hugasan ang mga chanterelles sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng ilang minuto. Pinakamainam na magdagdag ng kaunting lemon juice dahil inaalis nito ang kapaitan ng chanterelles. Panghuli, punan ang mga blanched na mushroom sa mga bahagi sa mga bag ng freezer o mga lalagyan ng plastik na mahigpit na natatakpan at i-freeze ang mga ito nang hindi bababa sa minus 18 °C. Ang mga mushroom na napreserba sa ganitong paraan ay tumatagal ng halos isang taon.
Pagpapatuyo ng chanterelles
Ang Chanterelles ay madaling matuyo sa oven: Ilagay ang nilinis (ngunit hindi hinugasan!) na mga mushroom sa tabi ng isa't isa sa isang tray na nilagyan ng baking paper. Maaari mong iwanang buo ang maliliit na specimen o gupitin ang mga ito sa kalahati, ngunit ang mga mas malaki ay dapat gupitin sa manipis na hiwa. Patuyuin ang mga kabute sa paligid ng 50°C nang hindi bababa sa limang oras. Upang payagan ang tumatakas na kahalumigmigan, i-clamp ang isang kahoy na kutsara sa pagitan ng pinto ng oven at ng oven.
Pickling chanterelles
Ang Chanterelles ay maaari ding i-marinate sa isang acidic na solusyon ng suka. Upang gawin ito, paputiin muna ang mga hilaw na kabute at punuin ang mga ito sa malinis na mga garapon na may mga damo at pampalasa na gusto mo. Punan lamang ang mga garapon sa kalahati at pagkatapos ay itaas ang mga ito ng mainit na solusyon ng suka at tubig (sa ratio na 50:50). I-screw nang mahigpit ang baso at agad na baligtarin ang mga ito sa loob ng ilang oras.
Tip
Masarap din ang homemade ravioli o tortellini na may laman na chanterelle. Maaari mo ring i-freeze ang mga ito at ihanda ang mga ito kapag kinakailangan - halimbawa kapag dumating ang mga hindi inaasahang bisita.
