Ito ay karaniwang kaalaman na ang kale ay dapat lamang anihin pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Pero totoo ba talaga yun? At ano ang mangyayari kung nakakakuha ito ng maraming frosts? Dito mo malalaman ang lahat tungkol sa kale at frost.
Kailangan ba talaga ng frost ang kale para masarap ang lasa?
Kale ay gumagawa ng mas maraming asukal sa halip na starch sa hamog na nagyelo o mababang temperatura, na nagpapababa ng mapait na mga sangkap at ginagawang mas matamis ang lasa. Gayunpaman, ang hamog na nagyelo ay hindi ganap na kinakailangan upang makaani ng masarap na kale; bumabagal lamang ang paglaki sa mababang temperatura.
Kailangan ba ng kale ng frost para matikman ang masarap?
Jain. Mayroong malawak na opinyon na kapag may hamog na nagyelo, ang kale ay nagpapalit ng almirol at sa gayon ang mga mapait na sangkap sa asukal. Hindi naman ganoon. Gayunpaman, ang malamig - kahit na sa mababang temperatura sa itaas 0°C - ay humahantong sa mga pagbabago sa mga proseso ng metabolic: Ang mga ito ay isinara at samakatuwid ang kale ay gumagawa ng mas kaunting almirol. Kasabay nito, ang photosynthesis ay patuloy na nagaganap, na humahantong sa pagbuo ng glucose. Nangangahulugan ito na kapag may hamog na nagyelo o mababang temperatura, ang kale ay gumagawa ng mas maraming asukal kaysa sa starch, na humahantong sa pagbawas sa mga mapait na sangkap at pagtaas ng tamis.
Aani ng kale pagkatapos ng unang hamog na nagyelo?
Ang Kale ay inaani mula Oktubre hanggang Disyembre, madalas kahit hanggang Enero o Pebrero. Mula dito maaari nating mahihinuha na ang kale ay maaari ding anihin kung ito ay dumanas ng hamog na nagyelo ng higit sa isang beses. Kung aanihin mo lamang ang mga panlabas na dahon, ito ay patuloy na lumalaki at maaari kang magpatuloy sa pag-aani. Gayunpaman, tulad ng sinabi ko, kapag malamig, ang mga proseso ng metabolic ay bumagal, upang ang halaman ay lumalaki nang mas mabagal at sa ilang mga punto ay ganap na huminto ang paglaki nito.
Simulate frost
Paulit-ulit mong basahin na maaari mong ilagay ang mapait na repolyo sa freezer at gayahin ang mga sub-zero na temperatura upang ang starch ay maging asukal. Sa kasamaang palad, ang magic trick na ito ay hindi gumagana dahil, tulad ng ipinaliwanag sa itaas, ito ay hindi isang conversion ng starch sa asukal, ngunit isang pagbabago sa metabolic process at nangyayari lamang iyon sa mga nabubuhay na halaman.
Ang exception: ang Italian variety na Nero di Toscana
Ang Italian kale variety na Nero di Toscana ay eksepsiyon pagdating sa panahon ng pag-aani. Ang iba't ibang ito ay tinatawag ding itim na repolyo dahil sa kulay asul-berde nito (Italian "nero"=itim). Tulad ng iba pang uri ng kale, inaani rin ito mula Oktubre hanggang Disyembre, ngunit ang repolyo na ito ay masarap din bago pa ito makaramdam ng lamig o matinding lamig. Ang lasa nito ay bahagyang nakapagpapaalaala sa broccoli. Makakahanap ka ng higit pang impormasyon tungkol sa iba't ibang uri ng kale dito.
Tip
Kale ay maaaring mag-freeze din! Bigyang-pansin ang frost hardiness na nakasaad sa pakete ng binhi. Dito mo malalaman ang frost hardiness ng ilang uri ng kale.
