Ang Fermentation ay isang napakalumang paraan ng pag-iimbak ng pagkain. Ang mga matitigas na gulay tulad ng puting repolyo at karot ay partikular na angkop para sa pag-iimbak. Ngunit paano ang banayad na repolyo ng Tsino?
Angkop ba ang Chinese cabbage para sa pagbuburo?
Ang
Chinese repolyo aynapaka-angkop para sa fermentationat maaaring ipreserba sa mahabang panahon. Fermented Chinese cabbage ay kilala mula sa Korea, kung saan ito ginagamit dahil ang kimchi ay isang gitnang bahagi ng lutuing bansa.
Ano ang ibig sabihin ng fermentation?
Ang paraan ng pag-iingat na ito, na isa sa pinakamatanda sa mundo, ay kinabibilangan nglactic acid fermentation, na sinisimulan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin. Maaaring i-ferment ang iba't ibang uri ng gulay, i.e. adobo sa asin - bilang karagdagan sa Chinese cabbage, halimbawa puting repolyo, paminta, kalabasa o spring onions.
Anong mga sangkap ang kailangan para mag-ferment ng Chinese cabbage?
Upang mag-ferment ng Chinese cabbage, kailangan mo ngAsinbilang karagdagan sa mga gulay mismo. Kung gusto mong gumawa ng kimchi, ang Korean fermented Chinese cabbage, kakailanganin mo rin ngbawang, luya at sili
Hanggang sa mga kagamitan sa kusina, bukod pa sa pagputol. board at isang matalas na kutsilyo, magkakaroon ng sapat namalaking mangkokna kailangan pati na rin ang isterilisadongpreserbang garapon o alternatibong screw-top jars. Ang isang tradisyonal na palayok na luad ay angkop din para sa mas malaking dami.
Tip
Ang mga metal o plastik na lata na may takip ay hindi angkop dahil sa posibleng reaksyon sa materyal sa panahon ng pagbuburo.
Paano ka mag-ferment ng Chinese cabbage?
Sundin ang aming sunud-sunod na tagubilin:
- Linisin at hugasan ang Chinese na repolyo athiwain sa kasing laki ng mga piraso.
- Ang mga piraso ng gulay sa isang mangkokPindutin nang mahigpit hanggang sa lumabas ang katas.
- Mga piraso ng gulay at juicepunan sa mga garapon na nag-iimbak o sa isang palayok.
- Magdagdag ng asin (mga 20 g bawat kg ng Chinese cabbage) at ihalo nang maigi ang lahat.
- Lagyan ng tubig hanggang sa tuluyang masakop ang mga piraso ng gulay.
- Isara ang nag-iimbak na mga garapon at itabi sa humigit-kumulang 20 °C.
Kung clay pot ang gagamitin, ang Chinese cabbage ay dapat na takpan ng plato at timbangin ng timbang.
Gaano katagal ang fermentation?
Kapag nagsimula na ang fermentation ng nagreresultang lactic acid bacteria, ito ay tumatagal ngat least isang linggopara sa kumpletong fermentation. Inirerekomenda namin na payagan ang Chinese cabbage na mag-ferment nang mas matagal, tulad ng alam namin mula sa sauerkraut - pagkatapos ng magandang 3 linggo ang lasa ay mas matindi at mabango. Chinese cabbage na fermented sa isang clay pot ay maaaring ibuhos sa mga garapon para sa pag-iimbak. kung hindi agad nauubos.
Gaano katagal ang fermented Chinese cabbage?
Ang
Fermented Chinese cabbage sa isang garapon ay may shelf life nakahit kalahating taon, at kadalasang mas matagal, hanggang ilang taon. Mahalaga na ang mga gulay ay hindi kailanman nagkakaroon ng oxygen at palaging natatakpan ng brine.
Tip
Panatilihin ang masinsinang kalinisan
Kapag nagbuburo, mahalagang magtrabaho nang malinis upang hindi masira ang mga gulay sa panahon ng pagbuburo ng lactic acid. Ang mga bagong hugas na kamay, malinis na kagamitan sa kusina at mga isterilisadong garapon na pang-imbak ay sapilitan. Bilang karagdagan, kung ang temperatura ay masyadong mataas sa panahon ng pagbuburo, maaaring mabuo ang mga nakakapinsalang bakterya - hindi ito dapat higit sa 20 °C.
