Noong Middle Ages ito ang status symbol ng magaganda at mayayaman. Hanggang ngayon, ang safron ay isa sa pinakamagagandang pampalasa na maaari ding itanim sa iyong sariling hardin. Sa kabila ng pagod na pag-aani, sulit ang pagsusumikap dahil ang mga crocus thread ay ibinebenta sa mataas na presyo.
Kailan at paano ka nag-aani ng safron?
Ang Saffron ay pinakamahusay na ani sa maulap na araw o sa madaling araw ng Oktubre. Maingat na alisin ang mga sanga ng orange-red stigma mula sa bulaklak ng crocus gamit ang mga sipit. Patuyuin ang mga nakolektang stigma at itago ang mga ito na hindi mapapasukan ng hangin at protektado mula sa liwanag upang mapanatili ang kanilang aroma.
Kapag inani na ang pampalasa
Ang Saffron ay nakuha mula sa orange-red stigmas ng isang Crocus species, na halos kamukha ng autumn crocus. Ang halamang pampalasa ay gumagawa ng mala-chive na dahon sa taglagas bago mamulaklak. Ang mga mabangong bahagi ng bulaklak ay handa nang anihin sa Oktubre, na ang panahon ng pag-aani ay umaabot sa loob ng tatlong linggo. Ang sobrang araw ay nagiging sanhi ng pagkawala ng matinding kulay ng mga peklat, na nakakaapekto rin sa aroma. Samakatuwid, dapat mong anihin ang mga sanga ng stigma, kung saan ang bawat bulaklak ay may tatlo, sa maulap na araw o sa madaling araw.
Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa pag-aani
Para sa isang gramo ng pinatuyong sinulid na saffron kailangan mong umani ng 150 bulaklak. Bago ang pagpapatayo, ang estilo ay tinanggal mula sa bawat peklat. Ang pag-aani ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay at ang paglilinang ng mga mahahalagang halaman na ito ay nangangailangan ng malalaking lugar ng paglilinang. Para sa mga kadahilanang ito, ang mga safron thread ay itinuturing na pinakamahal na pampalasa sa mundo sa sampu hanggang 15 euro bawat gramo. Ang pagpapalaki nito sa iyong sarili ay sulit upang matugunan ang iyong sariling mga pangangailangan, dahil ang safron ay may natatanging aroma na may mausok at makalupang nuances.
Blending
Ang pag-alis ng mapupulang bahagi ng babaeng bulaklak sa bulaklak ay tinatawag na thinning. Ang isang pares ng sipit (€9.00 sa Amazon) ay ginagawang mas madali para sa iyo na hawakan ang mga maselan na sanga. Hindi mo kailangang tanggalin ang buong bulaklak ng crocus at masisiyahan ka pa rin sa ningning ng mga kulay.
Pagproseso at pag-iimbak
Upang mapanatili ang mga peklat, dapat mong ikalat ang mga ito sa isang baking tray at hayaang matuyo ang mga ito sa isang mainit na silid. Maaari mo ring ilagay ang banig sa oven na preheated sa 40 degrees para sa maximum na kalahating oras. Sa ganitong paraan, napapanatili ng saffron ang aroma nito sa loob ng halos tatlong taon:
- Imbak nang buo ang mga thread
- airtight at protektahan laban sa moisture
- Ang mga maitim na lalagyan kung saan hindi naaalis ang aroma ay mainam
Tip
Ang mga peke ay hindi karaniwan sa merkado. Samakatuwid, bumili lamang ng mga safron thread at iwasan ang ground powder. Ito ay halos hindi naiiba sa turmeric spice.
