Hindi tulad ng ibang masarap na nakakain na kabute gaya ng button mushroom o oyster mushroom, ang porcini mushroom ay hindi maaaring itanim sa home garden. Sa halip, ang mahilig sa porcini mushroom ay kailangang umasa sa paghahanap ng mga masasarap na namumunga sa kagubatan. Sa kaunting swerte - at kapag tama ang panahon para sa mga kabute - maaari kang gumawa ng maraming biktima. Ngunit ano ang gagawin sa napakaraming sariwang porcini mushroom?
Paano ipreserba ang porcini mushroom?
Ang Porcini mushroom ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng pagpapatuyo o pagyeyelo. Upang matuyo, gupitin ang mga kabute at tuyo ang mga ito sa oven o sa isang dehydrator sa maximum na 70°C. Para mag-freeze, i-freeze ang mga hilaw na pirasong hilaw at iimbak sa -18°C.
Ang pinakamahusay na paraan para sa pagpapanatili
Dahil sa mataas na nilalaman ng tubig at protina nito, ang mga sariwang mushroom ay tumatagal lamang ng napakaikling panahon: ang mushroom protein ay mabilis na nabubulok, na ang resulta ay ang pagkain ay nagiging hindi nakakain. Kapag nalinis at napalaya mula sa mga uod o iba pang hindi magandang tingnan, ang porcini mushroom ay maaaring tumagal ng dalawa hanggang tatlong araw sa kompartimento ng gulay sa refrigerator. Hindi mo dapat iimbak ang mga kabute sa labas nito. Kung ang mga nakolektang kalakal ay iingatan sa mas mahabang panahon, ang porcini mushroom ay madaling ma-freeze o matuyo.
Pagpapatuyo ng porcini mushroom
Kahit na madalas mong basahin ang mga tagubiling ito sa mga magazine o online na forum, mangyaring huwag sundin ang mga ito: ang mga hiniwang mushroom na hinahayaang matuyo sa hangin ay mabilis na naaamag, na maaari namang humantong sa masamang pagkalason sa pagkain. Mas mainam na patuyuin ang nilinis at hiniwang mushroom alinman sa isang dehydrator o sa oven sa maximum na 70 °C. Ang pamamaraan ng oven ay nangangailangan sa iyo na iwanan ang pinto ng oven na nakabukas (halimbawa, sa pamamagitan ng pag-jamming ng isang kahoy na kutsara dito). Kung ang mga hiwa ay madaling masira (at hindi na baluktot), ang mga ito ay sapat na tuyo.
Nagyeyelong porcini mushroom
Mas mainam na linisin ang mga sariwang porcini na kabute at gupitin ang mga ito sa kagat-laki ng mga piraso at pagkatapos ay i-freeze ang mga ito nang hilaw. Maaari silang tumagal ng hanggang isang taon sa ganitong paraan, basta't na-freeze sila sa isang freezer sa humigit-kumulang na minus 18°C. Ang freezer compartment ng refrigerator ay hindi sapat na malamig para sa layuning ito; ang mga mushroom ay tumatagal lamang ng ilang araw hanggang linggo dito.
Mag-enjoy nang may pag-iingat: pag-iingat ng porcini mushroom
Marahil alam mo ang prosesong ito mula sa iyong lola, na - tulad ng marami pang iba sa kanyang henerasyon - simpleng pinakuluang o nilutong mushroom.nagising. Kahit ngayon, ang pamamaraang ito ay ginagamit nang higit pa at higit pa, na dahil sa patuloy na kalakaran patungo sa paggawa ng mga bagay sa iyong sarili. Gayunpaman, mahalagang maging partikular na maingat dito: kung ang garapon ay hindi nakasara nang maayos, ang mga nakakalason na lason ay maaaring mabuo sa panahon ng pag-iimbak. Ang mga kabute ay nasisira at maaaring hindi na kainin! Kaya laging siguraduhin (kahit na binubuksan ang mga mushroom na napreserba na!) na ang takip ay selyadong airtight.
Tip
Ang Porcini mushroom ay pinakamasarap na sariwa mula sa kagubatan: iprito ang nilinis at hiniwang mushroom kasama ng maliliit na diced sibuyas sa mantikilya at magdagdag ng pinaghalong crème fraîche at matamis na cream. Ang buong bagay ay tinimplahan lamang ng asin, paminta at sariwang perehil.
