Green potatoes ang ricochet sa culinary potato paradise. Nagbabala na ang ating mga lola laban sa pagkain ng green-skinned tubers dahil sa panganib ng masamang tiyan. Ang gabay na ito ay nakatuon sa lahat ng mahilig sa patatas na nag-aalala tungkol sa berdeng patatas. Basahin dito kung nakakain o nakakalason ang berdeng patatas?
Ang berdeng patatas ba ay nakakalason at paano maiiwasan ang mga ito?
Ang mga berdeng patatas ay naglalaman ng nakakalason na solanine, na ginagawa sa mataas na konsentrasyon sa ilalim ng balat kapag nakalantad sa liwanag. Ang pagkonsumo ng mas malaking dami ay maaaring humantong sa mga sintomas ng pagkalason. Alisin ang mga berdeng spot at usbong bago maghanda ng patatas at palaging iimbak ang mga ito sa isang madilim, malamig at tuyo na lugar.
May lason ba ang berdeng patatas?
Ang ibig sabihin ng Green ay negatibong epekto para sa patatas, gaya ng mga nakakalason na sangkap at mapait na lasa. Ang isang natural na malusog na pagkain, ang berdeng patatas ay hindi nabibilang sa mesa. Ang culinary spoilsport ay solanine, isang natural na lason na tumutulong sa halaman ng nightshade na protektahan ang sarili mula sa mga mandaragit. Ang solanine ay isang glycoalkaloid na nabubuo sa mataas na konsentrasyon sa ilalim ng shell sa ilalim ng impluwensya ng liwanag. Ang kloropila ay responsable para sa berdeng kulay. Ang hindi nakakalason, berdeng substansiya ng halaman ay nagsisilbing alarm signal para sa pagkakaroon ng mapaminsalang solanine sa patatas na pinag-uusapan.
Ang sinasadya o hindi sinasadyang pagkonsumo ng malalaking dami ng berdeng patatas na kontaminado ng solanine ay nagdudulot ng katamtaman hanggang malubhang sintomas ng pagkalason. Dahil ang glycoalkaloids ay nauugnay sa isang napakapait na lasa, ang panlasa ay karaniwang nagbababala sa magandang oras bago kumain ng ilang berdeng patatas na nakakapinsala sa kalusugan.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Saan nagtatago ang pinaka solanine?
Ang isang mangkok ng umuusok na patatas ay naging pangunahing pagkain sa bawat mesa sa mga henerasyon. Bilang isang patakaran, ang pagkonsumo ay nagreresulta sa isang buong pakiramdam ng kagalingan para sa bata at matanda. Ang dahilan para sa kasiyahan sa pagluluto nang walang pagsisisi ay ang atensyon sa iba't ibang konsentrasyon ng solanine sa iba't ibang bahagi ng patatas. Bago mapunta ang mga patatas sa kaldero, ang anumang mga kaduda-dudang sangkap ay aalisin. Kung mas pamilyar ang lutuin sa mga kontekstong ito, magiging mas perpektong malusog, hindi nakakapinsalang paghahanda. Gusto naming malaman nang eksakto at sumangguni sa mga siyentipikong publikasyon ni Ms. Dipl. oec. tropeo. Claudia White. Ipinapakita ng sumusunod na talahanayan kung saan nakatago ang mataas na konsentrasyon ng solanine sa patatas:
| Mga bahagi ng patatas | Kabuuang Alkaloids |
|---|---|
| buong tuber | 10-150 mg/kg |
| Balat (2-3% ng patatas) | 300-640 mg/kg |
| Peel (10-12% ng isang tuber) | 150-1070 mg/kg |
| pulp | 12-100 mg/kg |
| Germs/Eyes | 2000-7000 mg/kg |
Itinukoy ng mga eksperto ang pagkonsumo ng 2-5 milligrams ng potato alkaloids kada kilo ng timbang ng katawan bilang isang matinding nakakalason na dosis. Ang pinakamaliit na nakamamatay na dosis ay ang paggamit ng humigit-kumulang 6 na milligrams bawat kilo ng timbang ng katawan, bagama't ang mga makabuluhang indibidwal na pagbabago ay dapat isaalang-alang. Sa self-cultivated, ecologically managed vegetable patches, ang mga hardinero sa bahay ay kadalasang nag-aani ng patatas na may alkaloid content na mas mababa sa 100 milligrams kada kilo ng dami ng ani. Ang pagkain ng 300 gramo ng patatas ay humahantong sa isang pang-adultong paggamit na humigit-kumulang 1 milligram bawat kilo ng timbang ng katawan. Nalalapat ang ligtas na halagang ito sa binalatan, maayos na ginamot na mga tubers na walang berdeng batik o sumibol na mata.
Kumain ng berdeng patatas – ano ang gagawin?
Ang pagkain ng berdeng patatas ay nagdudulot ng sakit sa tiyan at pagsusuka
Ang magandang balita muna: bihira ang malubhang pagkalason mula sa pagkain ng berdeng patatas. Sa humigit-kumulang 2,000 klinikal na kilalang mga kaso ng pagkalason sa alkaloid ng patatas sa buong Europa, 30 ay nakamamatay. Ipinapalagay ng mga eksperto na ang banayad na pagkalason sa solanine ay kadalasang hindi nasuri nang ganoon. Ang dahilan ay ang mga di-tiyak na sintomas. Ang mga sumusunod na indikasyon ay nagpapahiwatig ng pagkonsumo ng berdeng patatas:
- unang sintomas: pagkatapos ng 2 hanggang 20 oras
- slight scratching throat
- Sakit ng ulo, lagnat, mababang presyon ng dugo, mabilis na pulso
- Mga reklamo sa gastrointestinal
- Pagsusuka at pagtatae
- Malalang sintomas ng pagkalason: antok, panginginig ng kalamnan, hindi mapakali, nanghihina
Ang mga sintomas ng pagkalason ay maaaring tumagal ng hanggang isang linggo. Ang mga sintomas ay kadalasang binibigyang-kahulugan bilang isang simpleng sakit ng tiyan at ginagamot sa pamamagitan ng self-medication. Sa matatag na mga nasa hustong gulang, mabilis na bumubuti ang mga sintomas at hindi nauugnay sa pagkain ng berdeng patatas na kontaminado ng solanine.
Kung may malalang sintomas ng pagkalason, dapat kumunsulta agad sa doktor. Ang mga bata at sensitibong nakatatanda na may kahina-hinala, hindi partikular na mga sintomas ay dapat nasa kamay ng mga doktor na may kaalaman upang linawin ang sanhi at maiwasan ang mas malala pang kahihinatnan.
Tip
Ang mga sikat na recipe para sa mahusay na tuber na ito ay naglalaman ng salitang "berde". Ang green beans na may patatas o green sauce na may itlog at patatas ay nagpapatubig sa ating bibig. Hindi ito nangangahulugan na ang berdeng patatas ay dapat idagdag sa pagluluto bilang isang sangkap. Laging gumamit ng hinog na patatas na may creamy yellow na laman. Putulin nang husto ang anumang kahina-hinalang berdeng lugar bago maghanda.
Mga berdeng batik sa patatas – nakakain o nakakalason?
Para sa sitwasyon sa panganib sa kalusugan, maaaring ibigay angno all-clearkung bahagyang berde ang patatas. Ang mga berdeng spot sa patatas ay kadalasang naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng mga hindi kanais-nais na alkaloid, na ginagawang isang peligrosong pagbabalanse ang pagkonsumo para sa buong pamilya. Dapat mong mapagbigay na gupitin ang anumang nakahiwalay na berdeng mga spot. Nalalapat din ang pag-iingat na ito sa isa o sa kabilang mata. Gayunpaman, ang mga patatas na may malaking berdeng kulay sa balat pati na rin ang ilang berdeng batik, mata at usbong ayhindi angkop para sa pagkonsumo.
Mga tip sa pag-iwas – ganito kung paano hindi nagiging berde ang patatas
Ang wastong pag-iimbak ay ang pinakamahusay na pag-iwas laban sa berdeng patatas at ang mga resultang panganib sa kalusugan. Nalalapat ang panuntunan ng hinlalaki: ang liwanag at init ay purong lason para sa mga nakaimbak na patatas. Para tamasahin ang mga de-kalidad na pagkaing patatas, dapat mong itabi ang mga tubers tulad nito:
- Palaging mag-imbak ng patatas sa isang madilim at tuyo na lugar
- perpektong ikalat nang maluwag sa isang istante o isinalansan sa isang mahangin na kahon ng patatas
- maximum na temperatura sa lokasyon ng imbakan: 8°-10° Celsius
- minimum na temperatura: 4°-6° Celsius
Kung ipinagmamalaki ng sariwang patatas ang malusog at kayumangging balat na walang mata noong binili ang mga ito, maaari itong mabilis na magbago sa isang hindi angkop na espasyo sa imbakan. Ang impluwensya ng liwanag at labis na mataas na temperatura ay nagpapasigla sa paggawa ng mga nakakalason na alkaloid at ginagawang mapait, berdeng kasamaan ang bawat malaking tuber. Ang lahat ng patatas na hindi inihanda at kinakain kaagad ay dapat na itago sa isang madilim, malamig at tuyo na lugar, kahit na ang oras ng paghihintay bago ubusin ay ilang araw lamang.
Excursus
Ang pagprito ay sumisira sa solanine
Malinaw na itinuturo ng mga eksperto sa pagkain na ang nakakalason na solanine at iba pang nakakapinsalang alkaloid ay nabubulok lamang sa temperaturang 240° Celsius. Bilang resulta, ang pagluluto ng berdeng patatas ay ginagawa itong hindi masarap. Ang mga mapagmataas na may-ari ng isang malalim na fryer ay hindi nagtatapon ng mga patatas na may berdeng balat. Ang pagprito sa mainit na taba ay nagdudulot ng makabuluhang pagbawas sa solanine. Mahalagang tandaan na hindi mo iiwan ang pagkain na pinirito sa mainit na mantika sa hindi kinakailangang mahabang panahon. May panganib na ang mga lason ay mailipat pabalik sa natapos na pritong fries o pritong patatas. Dahil dito, mahalaga ang regular na pagpapalit ng pagprito ng taba.
Mga berdeng patatas bilang binhing patatas – posible ba iyon?
Ang mga berdeng patatas ay mainam bilang binhing patatas
Ang mga mapanlikhang hardinero sa bahay ay hindi nagtatapon ng berdeng patatas, ngunit sa halip ay binibigyan ang mga tubers ng pangalawang buhay bilang mga buto ng patatas. Sa kasong ito, ang nilalaman ng solanine ay hindi maaaring sapat na mataas dahil pinasisigla nito ang pagtubo. Ang mga berdeng balat na patatas ay mainam para sa pre-germining sa windowsill. Kapag ang oras ng pagtatanim ay nagsisimula sa kama, ang mga pre-hasik na patatas ay nagsisimula sa panahon ng paghahardin na may mahalagang tingga sa paglago. Ganito ito gumagana:
- Magtanim ng berdeng patatas sa likod ng salamin 4 hanggang 6 na linggo bago magsimula ang panahon ng pagtatanim sa labas
- Ibuhos ang walang pit na gulay na lupa o pinaghalong compost at buhangin sa isang kahon na gawa sa kahoy, ginamit na egg karton o seed tray
- I-spray ang lupa ng malambot na tubig, diluted valerian tea o field horsetail decoction
- Ipasok ang berdeng buto ng patatas hanggang kalahati ng taas ng tubers
- I-set up sa isang maliwanag na lokasyon na may temperatura sa pagitan ng 12° at 15° Celsius
Ang init at liwanag ay nagiging dahilan upang ang shell ay lalong maging berde at nagbibigay-daan sa malakas na mikrobyo na tumubo mula sa mga mata. Ang growth engine ay glycoalkaloids, na ngayon ay nagpapakita ng magandang side.
Pag-aani ng hinog na patatas – ganito ito gumagana
Kung lumabas ang patatas sa lupa na may berdeng balat, madidismaya ka. Ang mga hilaw at berdeng patatas ay naglalaman ng puro load ng mga nakakalason na alkaloid. Ang mga tubers ay mga non-climacteric na prutas at hindi hinog. Ang mga maalam na hardinero sa bahay ay umiiwas sa abala ng maagang pag-aani ng berdeng mansanas sa pamamagitan ng paglalapat ng simpleng panuntunan: 2-3 linggo pagkatapos mamatay ang patatas na damo, ang mga patatas ay handa na para sa pag-aani.
Ang punto kung saan nag-ugat ang mala-damo na bahagi ng halaman ay pangunahing nakasalalay sa uri ng patatas na itinanim. Ang mga maagang varieties ay nangangailangan ng lumalagong panahon ng 90 hanggang 110 araw, samantalang ang huli na mga varieties ay tumatagal ng hanggang 160 araw upang maging mature. Higit pa rito, ang lagay ng panahon, kalidad ng lupa at suplay ng sustansya ay nag-aambag sa kung kailan, malalim sa lupa, ang mga hilaw, berdeng patatas ay nagiging hinog, kayumangging balat na tuber na kayamanan.
Ang pagbabalat ng patatas at pagputol ng mga indibidwal na berdeng spot at mikrobyo ay nakakabawas sa nilalaman ng lason ng hanggang 90 porsyento.
Mga madalas itanong
Ano ang solanine?
Ang Solanine ay ang pinakakaraniwang alkaloid na matatagpuan sa patatas. Ito ay pangalawang sangkap ng halaman na nakapaloob sa mga halaman ng nightshade at nagsisilbing depensa laban sa mga mandaragit at pathogen. Ang pinakamataas na konsentrasyon ng lason ay nasa alisan ng balat gayundin sa mga mata at sprout. Ang isang mahalagang katangian ng pagkilala para sa solanine ay mga berdeng spot sa tuber o isang ganap na berdeng shell. Ang alkaloid ay lubhang lumalaban sa init at bahagyang nalulusaw sa tubig. Ang solanine ay inilalabas sa tubig kapag nagluluto.
Ano ang panganib ng pagkalason sa solanine pagkatapos kumain ng berdeng patatas?
Sa nakalipas na 100 taon, ilang kaso lamang ng pagkalason dahil sa solanine ang nalaman at naidokumento. Ang mga eksperto ay binibigyang-kahulugan ito bilang isang indikasyon na ang kakaibang mapait na lasa ng glycoalkaloids ay karaniwang pumipigil sa mapanganib na pagkalason. Gayunpaman, maiisip din na mayroong malaking bilang ng mga hindi naiulat na mga kaso dahil sa mga hindi partikular na sintomas. Sa batayan na ito, ang panganib ng pagkalason sa solanine mula sa pagkain ng berdeng patatas ay itinuturing na mababa.
Ano ang inirerekomenda ng Federal Institute for Risk Assessment patungkol sa nilalaman ng solanine sa patatas?
Inirerekomenda ng Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ang mga mamimili na palaging mag-imbak ng patatas sa isang madilim, malamig at tuyo na lugar. Ang mga tuber na may berdeng balat, berdeng batik at mikrobyo ay hindi angkop para sa pagkonsumo. Maaaring putulin ang mga nakahiwalay na berdeng lugar. Ang mga bata ay dapat lamang kumain ng balat na patatas. Ang mga pagkaing patatas na may mapait na lasa ay nabibilang sa basurahan. Ang tubig sa pagluluto ng patatas ay hindi dapat gamitin muli. Maipapayo rin na regular na palitan ang pinirito na taba para sa mga pagkaing patatas.
Lason pa rin ba ang berdeng patatas kapag niluto?
Sa kasamaang palad, ang pagluluto ay hindi nakakain ng berdeng patatas. Ang solanine at iba pang nakakalason na glycoalkaloids ay matigas. Ang kumukulong mainit na tubig ay walang o minimal na impluwensya sa mataas na konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap sa balat, berdeng lugar at mikrobyo. Sa temperatura lamang na higit sa 240° Celsius magsisimula ang unti-unting proseso ng pagkatunaw.
Madalas akong makakita ng mga tubers na may berdeng balat sa sako ng patatas. Maaari ko bang balatan at kainin ang mga patatas na ito o dapat ko bang itapon ang mga ito?
Para sa ikabubuti mo at ng iyong pamilya, inirerekomenda naming itapon ang mga patatas na may malalaking berdeng balat. Ang berdeng kulay ay nagpapahiwatig ng matagal, hindi kanais-nais na pakikipag-ugnay sa liwanag at init. Bilang isang resulta, ang isang mataas na konsentrasyon ng mga alkaloid ng patatas ay naipon sa mga tubers. Maaari mong mapagbigay na alisan ng balat at gupitin ang mga specimen na may nakahiwalay na berdeng mga spot. Dapat mong i-deep-fry ang bahagyang berdeng patatas pagkatapos ng pretreatment dahil natutunaw ng mainit na taba ang karamihan sa natitirang mga lason.
Maaari bang mahinog ang berdeng patatas?
Kung pinipilit ng masamang panahon ang hardinero sa bahay na mag-ani ng patatas nang maaga, ang mga berdeng tubers ay nasa pagitan. Mauunawaan, ang puso ng hardinero ay dumudugo upang itapon ang berdeng patatas na kontaminado ng solanine pagkatapos ng lahat ng pagsisikap na ginugol sa paglaki at pag-aalaga sa kanila. Sa kasamaang palad, hindi ka maliligtas sa kalungkutan dahil ang patatas ay hindi mahinog tulad ng mga mansanas, plum o kalabasa. Sa kabaligtaran, ang nilalaman ng lason ay tumataas kapag mas matagal ang mga tubers ay nakalantad sa liwanag at init.
Naglalaman ba ang ibang nakakain na nightshades ng nakakalason na solanine kung berde ang mga prutas?
Ang Katangian ng lahat ng nakakain na nightshade ay isang nakababahala na konsentrasyon ng solanine sa berdeng prutas. Bilang karagdagan sa mga patatas, kabilang dito ang mga kamatis, paminta, talong, sili at goji berries. Sa ganap na berdeng mga kamatis, halimbawa, ang average na nilalaman ng solanine ay isang napakalaki na 32 milligrams bawat 100 gramo, na malinaw na nasa mapanganib na hanay. Ang paghahanda ay karaniwang hindi nagbabago. Higit sa 90 porsiyento ng konsentrasyon ng solanine ay pinananatili sa matamis at maasim na adobo na berdeng kamatis.
Tip
Ito ay kabilang sa larangan ng pabula na ang maliliit na patatas ay naglalaman ng mas kaunting mga lason kaysa sa malalaking tubers. Sa katunayan, ang konsentrasyon ng mga lason na nilalaman ay inversely proportional sa laki. Ang mas maliit na patatas, mas mataas ang proporsyon ng solanine at iba pang mga lason. Kapag bumibili ng patatas, palaging bigyan ng kagustuhan ang mas malalaking specimen at huwag pansinin ang mga mini-sized na tubers.
