Orihinal, ang mga lemon ay iniingatan sa asin upang mapanatili ang labis na ani sa mahabang panahon. Samantala, ang mga napreserbang citrus fruit, na mas maanghang kaysa sa maasim, ay nasakop ang isang lugar sa kusina ng maraming master chef. Ang pagbuburo sa asin ay naglalabas ng mga bulaklak na aroma ng balat ng lemon habang ang maasim na nota ay kumukupas sa background.
Paano ka mismo mag-atsara ng inasnan na lemon?
Upang mag-pickle ng s alted lemons, kakailanganin mo ng mga organic na lemon, coarse sea s alt, olive oil, isang malaking garapon at opsyonal na bay leaf at black pepper. Ang mga lemon ay hinihiwa nang crosswise, inatsara sa isang garapon na may asin at pampalasa, nilagyan ng lemon juice at langis ng oliba at hinahayaang mag-ferment nang hindi bababa sa isang buwan.
Aling mga lemon ang angkop?
Dahil ang mga prutas ay napreserba nang may balat, dapat ay gumamit ng mga organic na lemon. Dahil ang mga ito ay hindi gumagamit ng mga kemikal na pestisidyo at ang balat ay nananatiling hindi ginagamot, maaari mong kainin ang prutas nang buo nang walang pag-aalala.
Preserved lemon recipe
Sangkap:
- 4 na organikong lemon
- 800 g coarse sea s alt
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 1 malaking garapon na may takip ng turnilyo.
1 linggo mamaya kakailanganin mo ng 4 pang organic na lemon. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng 1 bay leaf at 1 kutsarita ng black pepper sa baso.
Paghahanda
- Banlawan ang baso ng mainit na tubig at hayaan itong matuyo nang husto.
- Wisikan ang ilalim ng asin.
- Hugasan ang mga prutas, tuyo ang mga ito at gupitin ang mga ito nang crosswise hanggang dalawang sentimetro mula sa ibabang dulo. Hindi sila dapat mabulok.
- Wisikan ng asin ang mga pinaghiwa na ibabaw para dumikit ito kahit saan.
- Ilagay sa baso at pindutin nang kaunti.
- Lagyan ng asin at pampalasa. Iling ang lalagyan nang paulit-ulit para walang matitirang puwang.
- Seal at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang linggo. Iling paminsan-minsan sa panahong ito.
- Buksan pagkatapos ng 7 araw at pindutin nang mahigpit ang mga citrus fruit sa garapon gamit ang pestle. Dapat lumabas ang pinakamaraming juice hangga't maaari.
- Magdagdag ng juice mula sa isa pang 4 na lemon. Magdagdag ng 1 kutsarang olive oil.
- Isara at hayaang mag-ferment nang hindi bababa sa isang buwan.
Bago gamitin, banlawan ang inasnan na lemon sa ilalim ng tubig na umaagos. Hinugasan din ang pulp, tanging malambot na balat ang ginagamit.
Ano ang kasama ng s alted lemons?
Ang Preserved lemons ay tradisyonal na kasama sa maraming Moroccan dish gaya ng sikat na tagine. Iba pang posibleng gamit:
- Gupitin sa maliliit na piraso na hinalo sa Greek yogurt bilang karagdagan sa inihaw na karne.
- Mapino na tinadtad at hinalo sa isang paste na may mataas na kalidad na langis ng oliba at mga halamang gamot. Masarap ito sa tupa.
- Bilang espesyal na sangkap sa salad dressing.
- Pinakuluang buo at inalis bago kainin, ang inasnan na lemon ay nagbibigay sa risottos ng katangi-tanging ugnayan.
Tip
Sa halip na mga lemon, maaari kang mag-pickle ng mga organic na dalandan gamit ang parehong recipe. Ang lasa ng mga ito ay medyo banayad at maaaring gamitin sa parehong paraan tulad ng s alted lemons.
