Ang libangan na hardinero ay dapat na umiwas sa pagmemeryenda ng mga elderberry sa panahon ng pag-aani, dahil ang mga prutas ay hindi masustansya sa hilaw. Maaari mong malaman sa ilalim ng kung anong mga kondisyon sila ay nagiging malusog na pagkain dito.
Ang mga elderberry ba ay nakakalason at paano mapupuksa ang mga ito?
Ang mga elderberry ba ay nakakalason? Oo, ang mga hilaw na elderberry ay naglalaman ng nakakalason na glycoside sambunigrin, na naglalabas ng hydrogen cyanide at maaaring magdulot ng pananakit ng tiyan, pagduduwal at pagsusuka. Ang pag-init sa hindi bababa sa 76.3 degrees Celsius sa loob ng 20 minuto ay mabubulok ang lason at hahayaan ang mga berry na maubos.
Sambunigrin – ang lason ay naglalabas ng hydrogen cyanide
Ang glycoside sambunigrin ay nakapaloob sa lahat ng bahagi ng halaman ng isang elderberry. Katulad ng nakamamatay na nightshade poison, naglalabas ito ng hydrogen cyanide. Ang sinumang kumakain ng hilaw na elderberry ay madalas na dumaranas ng pananakit ng tiyan, pagduduwal at pagsusuka.
Lumutas sa pamamagitan ng naaangkop na pag-init
Ito ay isang kilalang katotohanan na ang pinakuluang elderberries ay gumagawa ng masarap na jam o nakakapreskong syrup. Ang nakakalason na nilalaman ay nawala habang papunta doon. Tulad ng natagpuan sa mga eksperimento, ang sambunigrin ay nabubulok sa isang temperatura na eksaktong 76.3 degrees Celsius. Narito kung paano mo dapat tratuhin ang prutas upang maging ligtas:
- tanging anihin ang ganap na hinog na mga berry
- pumili ng mga indibidwal na hilaw na prutas mula sa mga umbel
- maingat na alisin ang lahat ng mga tangkay
- luto nang hindi bababa sa 20 minuto sa higit sa 80 degrees Celsius
Ang pagyeyelo ay hindi inaalis ang toxicity ng mga elderberry. Walang masama sa pag-imbak ng ani sa freezer nang ilang panahon. Bago ubusin, dapat pa rin itong painitin ayon sa pamamaraang inilarawan.
Destone red elderberries
Ang mga hilaw na pulang elderberry ay nakakalason hangga't mayroon pa itong mga buto. Kahit na ang pinakamatagal na pagluluto ay hindi nagbabago. Kung gusto mong isama ang mga pulang prutas sa iyong diyeta, hindi mo maiiwasan ang nakakapagod na gawain ng pag-alis ng mga bato.
Mga Tip at Trick
Bilang relic mula sa sinaunang panahon, ang lumang terminong Aleman na 'Fliederbeere' para sa mga elderberry ay nanatiling karaniwang ginagamit hanggang ngayon. Taliwas sa popular na paniniwala, mula sa botanikal na pananaw, ang elderberry at lilac ay walang pagkakatulad.
